Bonsoir :o)
Cuisson betteraves
Dans un chaudron , cuire à l’eau bouillante les betteraves entières avec leur peau, pendant environ 40 à 50 minutes ou jusqu’à tendreté. Laisser refroidir .
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recettes :
En salade
2 betteraves jaunes ou régulières
45ml (3c. à s.) d'huile d’olive
un peu de jus de citron
au goût aneth ou coriandre fraîche hachée
au goût sel et poivre
Méthode
Couper en cubes ou en quartiers les betteraves et réserver. Mélanger tous les autres ingrédients et ajouter aux betteraves. Laisser macérer un peu et servir comme salade d’accompagnement avec une viande, un poisson ou encore des fruits de mer. ( crevettes, pétoncles) .
En tranches comme entrée avec du saumon frais escalopé
1 grosse betterave cuite
500g de saumon frais pour trancher en escalopes fines
1 petite échalotte française ciselée
1 petite tomate mondée et épépinée coupée en petits dés
au goût herbes fraîches hachées ( ciboulette, basilic, aneth ou estragon )
un peu de jus de citron
au goût sel et poivre
Méthode
Préchauffer le four à grill (broil). Trancher finement les betteraves en rondelles. Demander à votre poissonnier de vous faire des escalopes de saumon assez fines. (ressemblant un peu à des tranches de saumon fumé,) figurer environ trois escalopes par personne. Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Déposer les tranches de betteraves pour couvrir le fond de chaque assiette. Badigeonner légèrement de la marinade et assaisonner avec un peu de sel et de poivre. Ajouter les escalopes fines de saumon. Bien assaisonner de sel et de poivre. Badigeonner de la marinade et faire chauffer au four à gril ( broil) sous le gril du haut juste assez pour cuire à demi et faire rôtir un peu les tranches de saumon.
http://tva.canoe.com/emissions/fleursetjardins/delice/2648.html _______________
VOIR autres informations ci-dessous ;
Comment choisir
Si vous avez la chance de trouver des betteraves crues, assurez vous que leur peau ne soit pas trop desséchée. Les betteraves cuites, bien plus courantes, posséderont une écorce bien lisse et non desséchée.
Comment conserver
Les betteraves rouges cuites, placées dans une botte hermétique, se conservent quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Les betteraves crues peuvent étre congelées aprés cuisson. Afin de les conserver plus longtemps (8 mois), veillez alors à les couper en rondelles avant de les congeler.
Comment préparer
Les betteraves achetées cuites sont bien souvent prétes à l’emploi. Si, néanmoins, vous trouvez des betteraves crues, n’hésitez pas à les peler pour en faire de délicieuses crudités. Mais attention, veillez à gardez une partie de la tige et à ne jamais les peler avant la cuisson afin de leur conserver leur couleur. Vous parerez et pélerez les betteraves encore chaudes.
Comment cuire
Plongez les betteraves crues dans de l’eau bouillante, salée et légèrement vinaigrée et laissez cuire jusqu’à ce que les racines soient tendres. La cuisson peut durer jusqu’à 2 h 30 (ou 30 minutes, en moyenne, en autocuiseur). Pour vérifier leur cuisson, ne les percez pas à l’aide d’une aiguille (car elles perdraient du jus) mais frottez la peau autour de la tige pour voir si elle se détache facilement.
Les betteraves sont particulièrement savoureuses lorsqu’elles cuisent au four, à 170 C (Th 5).
Suggestions d’utilisation:
Une crème
Pour la jolie couleur : 350 g de betteraves cuites dans un bouillon avec 1 pomme de terre et 2 pommes. Le tout est mixé et lié avec de la crème fraiche citronnée et un peu de raifort.
D’autres salades
Salade à la Victor Emmanuel : dés de betteraves, cèleri-rave rapé, mache.
Nordique : rondelles de betterave, pommes émincées, endives et morceaux d’harengs doux, sauce à la crème et à la moutarde.
Des accompagnements
Avec du sanglier ou du faisan : 5 betteraves crues rapées, cuites au beurre, en cocotte, avec 2 oignons émincés, des rondelles de pomme acide, un filet de vinaigre de cidre, une pincée de clou de girofle et de graines de fenouil.
Dans un aioli provencal : avec la morue, les escargots et tous les légumes, il ne faut pas oublier la betterave cuite au four qui apporte sa note douce et caramélisée.
Terrine bicolore : chemisez une terrine de papier- film et disposez une couche de lamelles d’un fromage de chèvre frais, nappez d’un filet d’huile de noix. Salez, poivrez, disposez quelques cerneaux de noix puis recouvrez d’une couche de rondelles de betterave. Poursuivez ce montage et terminez par le fromage. Laissez une nuit au réfrigérateur avant de démouler la terrine. Cette recette, pour 4 personnes, nécessite 250 g de fromage et 4 betteraves moyennes.
http://www.auchan.fr/viefacile/conseils/culinaires/primeur/betterave.asp?ComponentID=69962&SourcePageID=51039
