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Bonjour, si tu aimes bien le poisson, un plat tipique et très facile à faire est le "gazpachuelo". Il y a des fois des ingrédients qui changent selon chaque province -et sourtut selon le chef et la famille-, comme l'addition ou pas d'un tomate.
La version plus riche, que l'on aime bien et que l'on mange dans les restaurants, a toujours des fruits de mer (gambas, langoustins, etc.) qui d'habitude remplacent completement les pommes de terre.
GAZPACHUELO (4 PERS.)
600g de poissons differentes : turbot, lotte, etc.
200g de coquilles.
2 pommes de terre moyenes-grandes
1/2 oignon
1 tomate
1 feuille de laurier
1 oeuf
1 verre d'huile d'olive vierge
sel
Préparation :
- Ouvrir quelques secondes les coquilles dans un litre d'eau bouillante et retirer immediatement.
- Faire y bouillir les pommes de terre coupé en dés grandes et grosiers, le tomate entier, sans peu ni grains, l'oignon haché et la feuille de laurier.
- Quand les pommes soient cuites, c'est environ un quart d'heure, rajouter les poissons lavés, propes et sans peau, pour leur blanchir.
- Rajouter les coquilles un seul minute et retirer la casserole du feu.
- Laiser tiedir legèrement hors du feu quelques minutes.
- Pendant ce temps, en un autre récipient, mettre un oeuf entier, un peu de sel et un decilitre d'huile d'olive, mixer bien et, quand la melange devienne épaise, rajouter peu à peu le reste d'huile d'olive sans arreter de mixer.
- Rétirer un demiverre de bouillon et rajouter peu à peu et avec soigne à la mayonnaise d'oeuf, en remuant bien. Le bouillon ne doit être pas trop bouillante pour ne pas couper la mayonnaise. Quand la melange soit homogenée, rajouter enconer un autre demiverre. Puis un verre.
- Rajouter la melange au bouillon.
(- Ratouter les fruits de mer).
- Remuer bien. Couper le tomate en quatre quartiers. Rectifier de sel. Vous pouvez decorer avec un peu de persil frais haché.
Vous pouvez faire rechauffer le plat, mais il ne doit jamais bouillir à cause de la mayonnaise.
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La recette plus facile de toutes et qui va avoir bien l'air andalou pour vous, les oeufs au plat à la flamenca. Mmm...
À faire en casseroles de terre cuite individueles ou en une plat familial. Ici les ingrédients pour quatre personnes:
OEUFS À LA FLAMENCA
4 oeufs
200g de chorizo
200g de jambon de jabujo ou ibérico
2 pommes de terre pas trop grandes
1 poivron
100g de petit pois
4 gousses d'ail
huile d'olive, sel
Peler les pommes de terre et leur couper en dés. Leur frire en abondant huile d'olive bouillante et les gousses d'ail. Leur égoutter et mettre sur une grillage pour retirer l'huile en excès. Faire blanchir les petits pois. Huiler avec un peu d'huile d'olive la casserole ou le plat pour le four. Distribuer les dés de pomme de terre, les petits pois et le poivron coupé en dés. Écrasser au dessus un oeuf sur chaque casserole. Distribuer par dessus le chorizo en rondelles et le jambon coupé ne bandes. Saler. Mettre quelques instants au four pour cuire le oeufs.
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Une entrée legère et trè simple, pour manger avant le oeufs au chorizo peut être des coeurs d'artichauts aux petits pois et fèves. Ici la recette pour quatre personnes:
8 coeurs d'artichaut nature (surtout pas en boîte!)
400g de petits pois
200g de fèves tendres
100g de jambon jabugo
6 gousses d'ail
un poigneau de persil frais haché
un verre d'huile d'olive
un citron
un ciboulette
un cuillère à soupe de chapelure
eau, sel et poivre
Faire un peu de presion avec votre main sur les coeurs d'artichaut pour les ouvrir un peu. Mettre les artichauts dans un casserole avec un peu d'huile d'olive. Assaissoner avec un peu de jus de citron, un filet d'huile, les ails hachés, le persil haché et la chapelure. Rajouter les autres legumes à la caserole avec deux gousses d'ail et ce qui reste de l'huile d'olive. Revenir un peu les legumes. Rajouter de l'eau, qu'elle couvre les légumes, et cuire pendant une heure à feu très doux. Rectifier de sel et de poivre. Hacher le jambon et le distribuer sur les legumes. Servir très chaud.
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Il y a aussi les petits poisson frits, tous les poisson du mer à la plancha, le thon, l'espadon, la lotte, les sardines, la mourue... et biensur la sèche, les calmars à la romaine, les chipirons, etc. On les mange avec une salade de tomates avec un peu d'oignon decorative, des olives et huile d'olive vierge, sel et poivre. Moins simple, impossible, mais c'est un peu l'honte de donner ça comme recette! :-B
L'ail, le poivron et la tomate sont très importants dans la cuisine andalouse, pour les plats chauds -des sortes de cassoulets: potajes, cocidos, etc.- comme pour les froids: salmorejo, porra, etc.
Ici une recette très populaire et pas si connue en France, qui vont adorer toutes les personnes... s'ils aiment bien l'ail! Il 'agit d'une delicieuse soupe froide, de coleur blanche comme la lait, mmm...
AJOBLANCO (en français, "ail blanc")
Pour quatre personnes:
150g d'amandes
4 gouses d'ail
1 pain (peut être pain sec)
1 grappe de raisins
1 verre d'huile d'olive vierge
2 c. à soupe de vinaigre
1 verre de croutons
Eau, sel.
Préparation:
- Garder 3/4 litre d'eau au frigo.
- Mettre la mie du pain en tranches dans une assiette avec eau, qu'il soit bien trempé.
- Mettre quelques minutes les amandes dans un bol, couvertes par eau. Mettre quelques secondes au microondes. Retirer sa peau.
- Mettre les amandes sans peau, les ails et un peu du sel dans un mortier et écraser bien jusqu'à ça soit bien pilé.
- Ajouter le pain et continuer a piler et melanger tout bien.
- Peu à peu, ajouter un fil d'huile au même temps que l'on n'arrete pas de remuer et piler dans le mortier. Ici on obtiendra une pate qui rappele la mayonaise.
- Quand il y aie tout le verre d'huile, on continue en joutant le vinaigre.
- Mettre tout dans une caraffe ou une soupière et ajouter peu à peu de l'eau froid, en melangeant bien la pate du mortier avec l'eau. Gouter et mettre du sel s'il a besoin. Mettre les raisins et les croutons.
- Garder au frigo au moins deux heures.
Les croutons seront meilleurs faites maison, et ils sont tres faciles a faire et tres economiques. On utilise du pain sec (ou pas), on coupe des tranches et après avec des scissoires, en carrés. On leur saute en une poele avec un peu d'huile d'olive. On ajoute un peu de sel.
On peut se faie des croutons à l'ail si l'on met un ou deux gouses d'ail a l'huile. Ou ail et piment, en ajoutant aussi un piment d'oiseau. Ou des herbes, etc.
On ne met l'oeuf cuit que dans le salmorejo, pas dans le gazpacho. Mais par contre cette recette de ajoblanco est un peu plus ouberte... si vous n'avez pas des raisins de saisson, une autre option originale est d'y mettre petits carrés de pomme fruit. Et, encore mieux si alors vous remplacez aussi les croutons par des allumettes de jambon jabujo. Sinon, plus fraiche pour l'été, des carrés de concombre, tout simplement. Et si vous voulez ajouter un peu de couleur, de dés de concombre et dés de tomate-
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Il y a une salade très bonne qui a plusieurs noms: "malagueña", "de Mijas", etc. et qui e mange dans toute l'Andalousie, pendant toute l'année. Normalement on la guarde au frigo et on la mange froid, mais j'aime bien aussi quand elle est tiède.
C'est superfacile, regard!
SALADE DE MORUE ET ORANGES
1 kg. de pommes de terre
4 belles oranges
1/4 kg de morue salé
1 botte de ciboulette (ou 2 oignons douces)
1 boîte d'olives noirs
huile d'olive
persil
Préparation:
- La veille, on met la morue dans un bol d'eau. Ne pas changer l'eau ni le mettre trop tot, pour un preparation pour midi, la nuit avant est sufissant. Si c'est pour un dîner, on peut la mettre le meme jour quand on se leve.
Il doit rester un petit peu de sel pourqu'il ne perd pas sa grâce.
- Cuire en eau ou au vapeur les pomme de terre et apres les couper en fines tranches.
- Pendant le temps de cuisson, couper aussi en fines tranches les oranges et hachez les oignons (ou ciboulette).
- Cuire à peine cinc minutes la morue en eau bouillante. Sortir, secher bien avec un torchon et la couper avec votres doigts en morceaux petits.
- Sur chaque asiette, mettre un couche de pommes de terre, ensuite une d'oranges et ensuite une de morue.
Ajouter les olives noires et le ciboulette. Asaissoner avec pas mal d'huile d'olive et un pincé de sel et un autre de poivre. Vou pouver ajouter un petit branche de persil pour la decoration et ajouter un pincé de persil haché par dessous.
Mais quand on est en famille, on fait un grand bol et chaque un se serve. En ce cas il est plus practique de couper les pommes de terre en carrés, et l'orange aussi (ou en quartiers coupés par la moitié). Alors, on melange tout bien. C'est pareil, ce qui change est un peu la présentation.
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Oui, ce sont des "boquerones" en vinaigre. Vous pouvez les acheter en France dans beaucoup de supermarchés "orientales". Ils sont egalement bons, eh bien, pareils! dans un tupperware.
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Ah, et sourtout ne met pas des glaçons! =8-S
On me met jamais des liqueurs, ni jeres, ni rien de tout ça...
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Bonjour.
"Caldos", comme ça, en pluriel, veut dire "vins" en espagnol. Il n'y a aucune recette andalouse avec ce nom... bon, le nom "caldo", en singulier est du "bouillon", mais pas une recette.
Le gazpacho qui vous ont donné est faux, il n'ya jamais du boillon -justement- dans le gazpacho. Les quantités des ingrédients ne sont bien non plus. Il est très tipique que les gens que le voient, le copient en faissant un sorte de jus à la tomate, mais en fait le maximum de tomate pour le vraie gazpacho est la meme quantité -et jamais plus- que de concombre.
600g de concombres
400g de tomates
1 belle oignon
1 poivron vert petit
1 poivron rouge petit
1-2 carottes (optional)
1 branche de céleri
2-3 gouses d'ail
1/2 baguette
huile d'olive
vinaigre
poivre, sel
On mix bien les legumes et on filtre le jus. On ajoute la mie de pain et l'on assaissone genereusement avec un bon huile d'olive vierge (du "jus d'olive" presque), un peu de vinaigre, et sel et poivre selon votre gout. On remix et le garde dans une caraffe que l'on va remplir avec un peu d'eau, on melange bien et le met au moins deux heures au frigo.
Avec plus d'eau, soit plus léger et plus fine, voir sans mie de pain, on le prend comme un boisson, très froid, comme en-cas, comme entré très très leger, etc.
La version plus "soupe" a moins d'eau. En plus on la serve avec des petits bols où l'on met, dans chaque un, des très petits carrés de tomate sans graines et sans peau, une autre avec piment rouge (meme façon...), un autre avec piment vert, un avec concombre et un autre avec l'oignon très finement haché, pas rapé. Et chaque un se sert avec une cuillère sur sa soupe. On souvant ajoute des allumettes de jambon iberico sur la soupe.
Les carottes donnent sourtout la coleur au gazpacho, il y a des gens qui n'en mettent pas du tout, d'autres y joutent une... c'est suffiant à mon avis. De fois, on ajoute un navet blanc.
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mince j'ai oublié de dire bonsoir !! oups
bonne soirée alors
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hummm merci jupiter avec du retard bha oui j'étais en espagne lol
je connais un truc comme çà mais c'est avec des filets d'hanchois
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bonjou loulou17,
je me suis trompé c'est "Laps " aux vinaigre
les lapas en espagnol sont les "bernique" "patelle" ou "arapède"
Faire décoller la chair des lapas dans le l'eau bouillante.
les rincer immédiatement
pour raccurcir la durée dans le vinaigre un passage de qq jours aux congélateur peut se faire
ensuite faire tremper dans le vinaigre blanc qq jours assaisonnez poivre piment laurier
ensuite faire lélanger avec de la bonne huile d'olive et faire évaporer le vinaigre à petit feu, il ne restera que les lapas et l'huile .
servir froid en apèro ou accompagnenemt
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Laps aux vinaigre??
bonjour , c'est quoi ?? je px avoir la rec7 stp?
MERCI
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salut flo,
je viens d'en mettre une, oui je flemme.
a+
jupi
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allez jupi au lieu de donner les noms envoie nous les recettes flemmard..je t'embrasse
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bonsoir lepicassiette,
je vais te donner un caldos au porc mais tu peux mettre du poulet, lapin et même du poisson si tu surveille la cuisson.
Pour le porc : 1 kg environ
2 cotelettes dans l'échine et le reste en poitrine fraiche non salée
couper le porc en morceaux grossiers
faire revenir à l'huile d'olive
sortir et égoutter
faire revenir un gros oignons dans le reste de d'huile
un poivron rouge, vert se sera un peu amer.
écrasez 5 gousses d'ail
remettre la viande salez poivrez
demi bouteille de vin blanc sec mouillez
un sachet de spigol ou e104
3 grains entier de poivre
3 brins de safran
ajoutez 4 pommes de terre coupées grossier, ou langue d'oiseau, ou 1 demie boite de pois chiches cuites
couvrir d'eau
poussez le feu à fond
maintenir à gros bouillon couvert jusquà une cuisson satisfaisante
le feu d'enfer permet à l(huile de s'émulsionner avec l'eau , comme pour la bouillabaisse
bon appétit
tous les autres caldo (bouilllon) sont des variantes selon les régions, bord de mer ou dans les terres.
bon appétit
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gaspacho Couper en petits dés 1kg de tomates, 1 1/2 concombre,1 poivron. Ajouter 2 gousses d'ail,sel, poivre,2 cuillers a soupe d'huile d'olive et 1 oignon. Mixer au robot. Passer au tamis.Ajouter 2 cuillers a soupe de xeres et 1 litre de bouillon. Servir très frais avec des glaçons. A servir avec des dés d'oeuf dur , des olives, des croutons a l'ail, façon tapas. Cette soupe est particulièrement agréable pendant les grosses chaleurs. bonne journée.
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Bonjour lepicassiette,
simple et par cher tu as les "migas"
plus compliqué les "Laps aux vinaigre"
Ensuite tous les "Caldos"
Les joues "espada" au four, et les "Oros frits"
mais tu vas voir plein de gens vont t'en donner
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bonjour à tous et à toute
J'aimerais avoir plusieur recettes facile andalou
