Trucs et Astuces

conservation des pâtes de fruits

Bonjour. Une confiserie, un gateau ou autres produits de consommation qui font le plaisir de tous en etant le plus naturel possible... sans compliquer et...avoir a les deguster apres des congelations a outrance. Exemple... un eclair avec sa creme onctueuse est desirable et appreciable quand il est consomme tout frais... et non quelques mois apres congelation rendant cet eclair en morceau de bois pas tres symphatique... et je serai curieux de savoir quel en sera le mode de decongelation... et son allure a la consommation...
Restons en donc a une consommation naturelle... deja pas mal compliquee de nos jours modernes. Georges

coucou bonsoir, hier justement j'ai offert à mes "copines de l'atelier cuisine" des pâtes de fruits de Novembre 2005. Et toutes sont tombées d'accord pour me dire qu'elles étaient très souples et agréables.Ma recette est que, dès qu'elles ont séchées 1 semaine de chaque côté (dans un plateau - 3cm d'épaisseur) je les coupent en carré de 2/2 sans sucre, je les range par étage que je sépare par du papier sulfurisé et je ferme bien la boite en plastique et je congèle.
Oui OUI c'est fantastique et je t'assure j'en mange à Noel (13 desserts) à Pâques et quelques fois en été, s'il en reste .
A toi d'essayer. donne moi des nouvelles

Bonjour a tous. Je vais essayer de donner un petit coup de main amical a tous ceux qui comme vous essaient de trouver le produit necessaire a l'execution d'UNE RECETTE SERIEUSE SANS TROP PERDRE DE PLUMES... prenons donc un exemple = les PATES DE FRUITS. A mon etonnement, pour obtenir de la PECTINE ADEQUATE... c'est "la Grande Aventure" hors les PRO savent tres bien que la loi "alimentaire" interdit l'emploi d'une pectine pour CONFITURE ET GELEE ... DANS LA FABRICATION DE PATE DE FRUITS... ET VICE VERSA. S'il en est ainsi pourquoi donc les sachets de PECTINES COMMERCIALES n'ont elles pas l'obligation de bien preciser la FONCTION DE CHAQUE PECTINE... ainsi, evidemment, que la BONNE RECETTE.
Quant a moi, je dis a mes amis qu'avec de la pectine pour confitures et gelees on n'arrivera jamais a faire de la PATE DE FRUIT RESPECTABLE ET VICE VERSA. Voila pour une mise au point amicale et justifiee. Georges.

Pour la conservation des pates de fruit le mieux est d'utiliser de la pectine jaune special pate de fruit, une fois la pate de fruit realisée et decoupée il faut l'emballer dans du film et la ranger en boite.Par la suite à chaque fois que vous vouler l'utiliser il faut la passer au sucre si besoin légérement l'humidifier avant, avec cette methode la conservation peut durée plus 1 mois.

BJR! pour conserver les pâtes de fruits il sufit de les rouler dans du sucre cristaliser et de les leser secher une demie journée à l'air libre et en suite de les renger bien à plat dans une boite en fer et separé par une feuille de paoier sulfurisé (si sa cole toujours s'est qu'il maque un peu de cuisson) en esperent avoir eté de bon conceil, à + ;-)

Salut,

Tu peut les soupoudrer de sucre glace ou de sucre en poudre, puis de les couvirent avec du papier aluminum, et qu'ils soient à l'abris de la lumière. Puis si tu veut les utiliser tu peut les laver un tout petit peut à l'eau froid.

Deesse

Il faut rouler ses pâtes de fruit dans du sucre cristallisé mais leur surface doit être assez ferme et sèche et ça ne semble pas évident à obtenir (je suis en train d'en faire moi aussi). J'ai utilisé de la pectine que l'on trouve en supermarché (Vitpris) mais je me demande s'il ne faudrait pas employer de la pectine en pot telle que celle qu'utilisent les pros afin d'obtenir des pâtes de froits bien fermes qui ne se collent pas. Qu'en pensez vous?

j'aurais voulu que l'on m'indique la façon de conserver les pates de fuits ,une fois découpée en petits dés,de façon à éviter que chacun se recolle ensemble.
merci de faire vite.