Trucs et Astuces

Rillettes

Texte je cite : "la rillette dite de Tours"
Il convient d'écrire : Rillettes de Tours, car c'est un nom féminin toujours au pluriel...
Moi aussi je suis de Tours !

Bonsoir,
Je donne la recette des Rillettes de campagne :
2 kg d'échine (même de rouelles de jambon si on trouve)
1 kg de lard gras (poitrine + gorge)
2ou 3 feuilles de laurier-sauce
3 pointes de couteau de "quatre-épices" (mélange moulu)
30 gr de gros sel gris
1 c à soupe de grains de poivres
4 clous de girofle
Couper en cubes de 2 cm environ et mettre dans un grand récipient avec les os, le sel, les épices et 40 cl d'eau et couvrir la cocotte. Laisser mijoter pendant 3 heures sur feu doux à partir du début de l'ébullition en vérifiant de temps en temps si çà ne brûle pas au fond, sinon mettre un diffuseur sous le récipient et ajouter de l'eau qui maintient le "fondant" des rillettes.
A la fin de la cuisson, retirer les os et feuilles de laurier puis écraser grossièrement à la fourchette et mettre en terrines ou barquettes; laisser refroidir et le lendemain couvrir de saindoux fondu.
Elles se gardent jusqu'à 2 semaines ainsi couvertes, au frigo, sinon les congeler dès le refroidissement.
Bonnes tartines.
Nicole

Bonjour voici la recette de mon vieux papa ancien charcutier à Tours Je te donne les proportions pour 1kg si tu veux faire la rillette dite de Tours ne hache pas ta viande coupe la en dés par contre pour celle du Mans hache ll te faut 500g de porcs maigre 500g de lard frais mettre 2 cuillére à café de gros sel du poivre et un verre d'eau faire mijoter en remuant de temps en temps pendant 4 à 5 heures Retirer du feu mettre en pot et attendre 2 à 3 jour pour déguster eafin que toute la graisse soit remonté

Bonjour lajoconde,
Merci pour ton message. Oui, J'aimerai bien la recette de ta mere. Merci d'avance.

Je sais exactement ce que tu veux dire a propos des accents. J'ai une liste mais... pas tjrs le temps! Je peux te le donner si tu veux.

Bonsoir l'anglaise

Je suis tombee par hasard sur ta question des rillettes. Si cela peut t'aider, ma maman m'a appris a les faire depuis plus de 15 ans, j'en fais tout le temps, c'est facile et ca marche tres bien. Si tu veux, je peux te donner + ou - les proportions, et la cuisson.Quant a la texture tout est question de gout. Maman les aimait ecrasees a la fourchette afin qu'on voit un peu des petits morceaux, mais passees au blender elles deviennent toutes fines.
A bientot peut-etre. Pardon pour le manque d'accents, but I have an English keyboard and it's a nightmare to find the French accentuation!

Merci maeva 72. J'en acheterai si jamais j'ai l'occasion de visiter Mans.

bonsoir, justement il faut mettre suffisamment de gras dans tes rillettes ce qui donne ce bon gout, mets si tu as l'occasion de venir en France, évite d'acheter les rillettes en grande surface, le mieux c'est la ville du MANS, le MANS c'est la spécialité de la rillette et elles sont incomparable après tu n'en achètes plus en grande surface tellement elles sont bonnes bon appetit

Bonsoir de Londres. Tout d'abord veuillez excuser mes fautes d'orthographe! Notre famille adore les rillettes mais quand je les cuisine moi-meme ils sont bonnes mais pas aussi 'veloute' que ceux que j'achete. Je ne mets pas bcp de gras dedans et c'est peut-etre pour cela. Donnez vos conseils svp. Merci