Trucs et Astuces

sucre tiré soufflé.

oui c'est pour faire du sucre tiré merci beaucoup

je fais moitié poudre moitié eau. c'est pour du sucre?
jp

bonsoir est ce que quelqu'un saurais me dire comment on se sert de l'acide tartrique il ne me faut que quelques goutes mais a la pharmacie on ne le trouve qu'en poudre et la phamacienne ne sais pas comment le dissoudre merci beaucoup

pourquoi pas, oui, je veus bien essayer..
perso, je travaille maintenant à l'acide tartrique, j'ai de meilleurs resultats qu'avec la crème de tartre...
jp

salut a toi une recette fondant glucose ca te parle ?

salut a toi mickael de bourges ancien patissier dout ce passages au sucre

tout d'abord g 24 ans et voila 3ans que j'aide mes parents( je suis salarié de l'entreprise) et g appris sur le tas(g un bac+3 dans d'autre domaine), a la rentré prochaine je compte entré chez ferrandi (je me suis passioné pour la patisserie et je voudrais vraiment en faire mon metier)

osi pour le sucre j'utilise du glucose et osi de la creme de tartre mais j'en suis vraiment a mes debut

bien sur, il existe des stages pour débutants, perfectionnement, etc...
est-tu pâtissier?
quel age as tu?
qu'ajoutes-tu dans ta cuisson de sucre? (glucose, acide...) et quelle proportions?

merci c gentil de ta reponse. je vais essayé ce que tu ma expliqué, et ensuite j'irai suivre quelque stages.
osi je voulais savoir s'il y avait des stages pour debutants?
encore une fois merci pour tes conseil et a une prochaine

le travail du sucre ne pourra jamais s'expliquer dans un livre; il faut travailler chez des pros qui peuvent te l'apprendre (il y en a peu) ou suivre des stages dans des écoles professionnelles..
tu souffre déja du premier défaut que l'on peut commettre pour travailler le sucre; le tirer en le refroidissant de trop; il faut toujours le laisser sous ya lampe, le toucher du bout de quelques doigts, car le sucre doit etre travaillable des la fin du satinage... arréte tu ta cuisson a 157°C pour commencer?..

g une lampe a sucre mais ca reste toujours difficile. g entendu qu'avant de la placé sous la lampe on peut passé la boule de sucre 15s dans le micro onde pour rechauffé le milieu.

oui c'est normal qu'il durcisse ,si tu veux travailler du sucre tiré ,il te faut une source de chaleur (four ,infra rouge, source de chaleur sans flamme) .
a partir de là tu peux commencer a faire des essais .

deja je voulais savoir si c normal que le sucre soit dur quand on a fini de le satiné. enssuite je voulais savoir les proportions de sucre a prendre pour des fleurs etc ya trop de chose a dire. merci

bonsoir :
tu cherches quoi exactement.?

bonjour g 24 ans et je vien de decouvrir ce monde merveilleux qu'est le sucre. je vien de commencé l'apprentisage de cet matiere si difficile a maitriser a travers plusieurs livres.mais les livres ne sont pas tres clair. c pourquoi je demande votre aide, j'aurais besoin de conseil d'une aide, ou bien un coup de main, ce serais gentil. je reste ouvert a vos propositions. merci d'avances