Trucs et Astuces

problème de chantilly

bonsoir, merci pour toutes vos réponses.
j'utilise toujour de la crème fraiche liquide entière et bien fraiche.

bonsoir je suis patissier et je pense que le chantilly
doit etre bien fouete apres sa sortie du frigo

bonsoir j aimerais ajouter un detail il est preferable d utiliser la creme ch liquide

je suis un patissier et je ne rencontre pas ce probleme
je crois que cela est du peut etre ala qualite du chantilly que vous utilusez

j'ai eu des soucis avec des crèmes trop légères, je la fais donc maintenant au robot ou au siphon avec de la "crème liquide entière", la légère se redécomposait très vite.
PS il existe aussi une poudre (utilisée en restauration, peut-etre pas pas dans les bonnes maisons) et qui aide à faire prendre et à tenir la crème. Je crois que çà s'appelle crème fix. On en trouve parfois dans les grandes surface, sinon, chez métro ou autre magasins pour collectivités.

Bonsoir, la meilleure façon de finir un gateau avec de la chantilly c'est de la monter au dernier moment, car comme ça pandent que tu monte ta chantilly tu fais refroidir ton gateau, c'est tres important que tous les ingrediens soit froid ainci que le matos
pour une bonne chantilly il faut:
- 500 g de creme liquide (entiere et non allégée)
- 100 g de sucre semoule
- une goute de vanille ou un sachet de sucre vanillé
Et comme le dit si bien Amitie commencer a foueter la cremme + le sucre au depart vitesse lente et finir pour serer la creme a vitesse plus rapide et bien sur dans du materiel tres tres froid
Essayer c'est l'adopter tien moi au courant de l'evolution de cette recette*
A+ ;-) nounours38

bonsoir, Amitie n'ai pas de complexes car je suis sur que tu n'es pas la seule a aimer la chantilly c'est tres sympat a tois de repondre a marmeg je lui adresser un petit message
A+ ;-) nounours38

bonsoir serait il possible de répondre à Marmeg s'il vous plaît car je vais finir par croire que je suis la seule "gourmande" de ce forum à aimer la chantilly (je vais finir par faire un complexe....)
merci
Amitie

bonjour Ce serait dommage d'ajouter cette chimie mais j'espère pour vous que vous aurez rapidement des réponses de ce forum...
cordialement
amitie

bonjour, merci quand même.je pensais peu etre ajouter un sachet de cremfix?

bonsoir Comme la réponse est au robot jr ne vais malheureusement pas pouvoir trop vous aider... mais cela peut être dû à une chantilly montée trop vite ... dans le sens vitesse moyenne au début et seulement après vitesse rapide...
Je suis désolée mais la chantilly je la monte à la main quand je veux que la tenue dure longtemps et au siphon dans les autres cas...
cordialement
Amitie

bonsoir, je la fais au robot

Bonjour Votre chantilly vous la faîte à la main au robot ou avec un siphon...
le savoir peut nous aidier à vous apporter notre aide.
brigitte

Bonjour, Cul de poule bien froid
Crème fleurette 35 % de matière grasse bien froide
Serrez en fin de montage avec du sucre glace.

Salutations.

bonjour, je ne comprend pas lorsque je sors la chantilly(que j'ai faite)du frigo elle est bien dure et quand je la met sur le gateau,quelques minutes aprés elle devient liquide!!comment faire pour quelle reste ferme? merci