Trucs et Astuces

glace trop dure

ce n'est pas grave,j'ai rectifiee,car je trouvais cela anormale,le fournisseur m'avait dit 5g par litre donc j'ai rajouter l'equivalent en liqide.
je vous tiendrais au courant du resultat d'ici demain je pense
merci encore
myfore

bonjour Oups.... j'ai comme l'impression que je vous ai fait faire une bétise... car la préparation gonfle mais reste très légére et non épaisse...
Mon boulanger est fermé pour les congés scolaires sinon j'aurai pu savoir (s'il connaît) ce que vous avez en main...
Bonne journée (à défaut d'une bonne glace...)

bonjour j'ai essayee ce matin de me servir de la poudre que j'ai
est-ce normal en mettant 22g de poudre au melange lait creme que celà fasse une bouillie epaisse
merci
myfore

bonjour Celle que j'utilise est blanche comme du sucre très très très fin....
Il suffit de la mélanger aux matières sèches (lait en poudre écrémé sucre...) puis de mettre le reste et laisser le tout gonfler au réfrigérateur de 30 minutes à 24 heures maxi)....
et si votre machine à glace est bonne vous aurez une super glace onctueuse et non "béton"....
Brigitte

bonjour je vous remercie de vos réponsesje crois que je dois en avoir,un fournisseur de boulanger m'en avez donner mais il n'avait pas le mode d'emploi,ce qui fait que rien n'avait changer au niveau texture.
la poudre n'etait-elle pas marron clair? si oui c'est bien celà
amicalement
myfore

bonsoir le produit se nomme "frisson glace" c'est de la farine de caroube... Il est conditionné par sachet de 11 gr (une boîte en contient 5) 11 g pour un litre de sorbet et 22 g pour un litre de glace...
cordialement
B

c'est un emulsifiant qu'il faut melanger au sucre de la recette; une fois la recette( glace ou sorbet)réalisée, laisser poser(maturer)le "mix" au frais, l'emulsifiant "gonfle, lie...)le melange, sa viscosité va augmenter, et permettre (entre autre),lors du foisonnement, a la glace d'incorporer plus de bulles d'air(et de les garder)et d'avoir ainsi une glace tendre à la sortie du congelateur; attention, elle sera plus "souple" a la sortie de la turbine(sorbetière)
(par contre, je ne connais pas les noms des produits vendus en petite quantité, les habitué(e)s du forum sauront l'indiquer...
dans le metier (avant...) on ajoutais en fin de turbinage un peu de meringue italienne pour obtenir le meme effet
jp

j'ai lu sur le forum qu'il y avait un truc pour la glace
quand on la fait soi-même pour qu'elle ne durcisse pas une fois au congel.
je n'arrive pas à retrouvée cette page,je crois qu'il s'agissait de mettre du lait en poudre,mais je ne sais à qu'elle moment,soit en faisant la crème anglaise ou au moment ou la glace tourne dans l'appareil et en qu'elle quantitée?
je vous remercie d'avance de votre réponse
myfor