Trucs et Astuces

Secret de la brioche

ah ! ok, c'est un améliorant !! merçi !
mais comme l'écrit sainty, je confirme que ça n'est pas indispensable à la réussite d'une bonne brioche "ménagère" (quoique si l'on utilise une farine tres bas de gamme de chez "supermarché".. ça peut aider ..!)( faut avouer que dans "nos" farines "professionnelles", c'est deja dedans.....)

Bjr, le sucre inverti ou trimoline(nom commercial) est un améliorant et conservateur. Améliorant parce que il aide à donner de la tenue et du Corp à la pâte (renforce les farines faibles). Conservateur parce que retarde l'évaporation de l'humidité. Produit issu de la betterave. Très utilisé par l'industrie de la viennoiserie, ce qui permet à Mr Pas....er que ses brioches sont sans conservateur, effectivement c'est du sucre mais qui fait fonction de conservateur.

Effectivement elle faculté l incorporation de matière grasse et renforce la tenue des pâtes.....utilise pour toutesrecettes associant sucre et matière grasse.....il faut seulement 10 g de fermiline pour 500g de farine.....le résultat est vraiment probant ....Corinne

Bonjour JP, Certe la fermiline est utilisée par les professionnels et permet d' améliorer de façon considérable la qualité de texture de la brioche, c est un compose de produits naturels ,non chmique et donne une brioche digne des boulangers, j ai également remplace 1/3 du sucre par du sucre inverti .....:
Amicalement

Bjr JP, c'est un améliorant pour pâte levée et levée feuilleté qui aide à l'incorporation de la matière grasse et aide à la fermentation et je pense aussi pour le travail en chambre de fermentation. Produits très utilisé par les professionnels mais pas indispensable pour la ménagère.

coucou !
qu'est ce que c'est que ça, la fermiline ??

Merci Sainty pour votre réponse, effectivement je l ai incorpore en début de pétrissage .....c est la première fois après plusieurs essais de brioche certe pas mauvaise mais la mie un peu sèche que j obtient une texture aérée et une mie filante comme en boulangerie......il faut que j améliore le façonnage car elle est tellement monte qu' elle a déborde du moule..... Amicalement.....

Bjr corinnebataille, est-ce que ce n'est pas indiqué sur l'emballage, il faut l'incorporer en début de pétrissage avec la farine.

Je souhaiterai faire ma brioche maison en utilisant la Fermiline .Si quelque un m
peut me donner une recette en m indiquant l incorporation de cet ingrédient qui améliore la texture je lui en serai très reconnaissante et je m en remercie vivement d' avance.....je n utilise pas de Map.....Amicalement dans m attente d' une réponse......