Trucs et Astuces

Pièce montée à réaliser, quelques trucs pour la nougatine ?

alors une grande catastrophe, 4 jours de boulot entre macarons choux et nagatine et jour j , ma plaque de nlugatine 65cm sur 28 cm du a un contact chaud / froid ma petter dans les mains !!! ahhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh !!!!!! j'ai rattraper comme j'ai pu avec un final ou les mariés sont ravient donc c'est lessentiel mais moi completemnt decue surtout que je suis capable de beaucoupmieux jai finie autour des 23 h jai meme pas pu faire ma deco en meringue pour mes tour jai du rafistolé vec de la pate a sucre blanche une cata !! :'''((( !!!!


voicimes creations : https://www.facebook.com/MlleReveuseDeCreationGourmande?ref=hl



ah oui ??? roo super si cela vous plait cela doit etre super de pouvoir enseigner son savoir :) vous etes de quelle region ?


rooooo !!!!!!!!!! vos creat' sont vraiment superbes et incroyable et je suis tres oin de votre niveau bravo cest magnifique !!!

bonne vacances et surtout merci davoir toutjours repondu a mes questions avec vos conseils et avis :)

Bonjour Jean-Philippe

Je viens de regarder la vidéo, je n'ai qu'un seul mot ou plutôt deux: magnifique et splendide!
Que de dextérité et de travail il faut.

Bonnes vacances.

Chris

non, ça ne brule pas, on fait ces petits rouleaux quand la nougatine est chaude, mais manipulable; mais si tu tires un peu de sucre, tu peux aussi les faire avec ?
oui, je suis pâtissier, et même maintenant prof dans un lycée pro..!
et j'ai une petite vidéo sur youtube:
http://www.youtube.com/watch?v=m_-AtxGpAJw

bon courage, moi, ce soir .... je parts en vacances !!!
jp

je veus pas etre indiscrete mais vous etes patissier :) ou passioner ? vous avez un blog ou page facebook de vos creations ?

^^ c'est une grande première et j'aimerai tellement que se soit reussi ^^ enplus de sa jai 160 macarons a faire que je suis entraint de faire aujourdhui et niveau conservation des coques pourriez vous 'm'aider ?

j'ai penser a sois des boite patissière recouvert de film etirable sois boite plastique avec couvercle pour conserver leur moelleux *

roule dans les mains ?? mais j vais pas me bruler :s ? car je travail sans gant meme avec le sucre tiré ... car pour finaliser la piece montee si jai du temps je vais faire du sucre tiré...

mais oui beaucoup plus simple en effet !! :) :)

merci beaucoup :)

merci pour vos reponses :) :) :) :) ::) : ) :)

lol !! stresses pas !!

plus simple: un peu de nougatine "tendre" que tu roule à la main de la grosseur d'un doigt, puis tu coupes à la taille désirée !

bon courage pour samedi !

c'est ce que je pensais ... merci beaucoup :) mais comment faire pour realiser "ces poteux en nougatine " une idee? avec des emporte piece que jempile ?les uns sur les autres...ou des emporte piece rectangulaire quqe je rempi de nougatine et que je met a la verticale une foisfroid et demouler ? :s

le gand jour est samedi est cest une grande première je stress un peu beaucoup ^^ en tout cas un grand merci de mavoir repondu depuis le debut :)

tu peux renforcer la solidité de ta deuxième plaque de nougatine par des petits tubes de nougatine ( de la hauteur de tes choux) collés sur la première plaque de base qui serviront de "poteaux"

jp

je stress un peu beaucoup, estil possible d'avoir encore un peu de votre aide s'il vous plait ?

je dois realiser une piece de 240 choux,

un grand rectangle de choux en base posé sur nougatine, et encore une plaque de nougatine sur le dessus ce coup ci, le probleme je dois faire un camion tout en nougatin t en choux que je dois poser sur ce rectangle,


la base ne risque t elle pas de craquer ? fissurer ? ou la nougatine epaisse est plutot resistante ?

merci beaucoup pour vos avis et conseils :)

merci :) et merci encore de prendre de votre temps pour me repondre :) bonne soiréé

avec du caramel, tu peux coller tout ce que tu veux sur de la nougatine !

bonsoir encore moi ^^

jaimerai savoir s'il est possibl de coller une feuille de sucre sur de la nougatine ( cest une feuille personnalisée avec une photo en A4 )

avez vous deja utilisé ?

merci par avance

daccord donc je prevois maxi 6 litres merci pour vos reonse c'est gentil :) :)

Bonsoir JP, bien d'accord, pour 1 L de pâte à choux (120pièces) il faut 2 L de crème.

perso, je verrais moins; 4 à 5L au plus ... mais plutôt 4 pour des choux taille piece montée, une bonne tete de religieuse..

bonjour, encore moi ^^ ,

esce que vous pouvez encore maider ^^ ??

pour 240 choux il me faudrait combien de creme patissière jai calculée et ce serait entre 6 et 8 litre mais esce juste car je suis nul en calcul ^^,

merci par avance :) :)

merci du conseil oui au cas ou :) :) merci :)

si vous avez dautre conseil ou astuces je suis preneuse , jai essayer sucre tirer et javoue sans etre equiper cest pas evidant mais jai tout de meme reussi ^^ enfin quelque chose de simple ....

prévois toujours un peu de sucre et d'amandes en plus , en cas de problème, pour pouvoir en refaire...!!

daccord merci beaucoup sa me donne au moins une idee de la quantité :) :)

à vue de nez, 700 ou 800gr de nougatine (finie) devraient largement aller pour les tailles que tu indiques...