Trucs et Astuces

A l'aide sur la crème mousseline

eh oui.!!
le renouvellement est en cours mais il est couteux
merci encore

Casserole en alu?? aïe aïe aïe
Ta crème s'est tout simplement oxydée.
jamais d'alu surtout avec des préparations à base d'oeuf
Acier inoxydable ou inox ou cuivre étamé oui

bonjour,
en effet je n'avais pas pensé à cela. J'ai utilisé une casserole alu que je dois changer. je suis en train de renouveler ma batterie de cuisine ( petit à petit) au profit des matières dites "écolos".
cette information m'encourage à accélérer le renouvellement.
merci

le "gout" pourrait provenir, s'il ne vient pas des ingredients, de l'utilisation d'un recipiends/casserole constitué d'un metal non adapté pour ce type de cuisson/aliment : alu, cuivre non étamé....

Bonjour et merci beaucoup
j'essaierai avec ces proportions. j'ai tendance, en effet à réduire les quantités de sucre indiquées . en plus, je trouvais déjà que 500g de beurre pour 2litres de lait, c'était énorme !!! mais je crois qu'il faut décidément renoncer à une cuisine diététique en patisserie.
encore merci pour ce conseil

Bonjour

En lisant ta recette, la quantité de sucre me "choque". Elle est en trop petite quantité

Je te donne ma recette, utilisée par les élèves
1 l de lait
6 oeufs
400 gr de sucre (tu peux réduire à 300 mais en dessous ta crème sera "fade")
150 de poudre à flan ou maïzena
250 gr de beurre incorporé à chaud dans la pâtissière
250 gr de beurre incorporé dans ta pâtissière refroidie
1 gousse de vanille

bonjour et merci pour cette réactivité
quand je dis amertume, c'est plutôt un petit goût sûr...
voici la composition de ma crème :
2litres de lait - 16 oeufs (frais et bio) vanille - 160g sucre - 160g de farine - 120g maizéna et 500g de beuure ( plaque entière et encore dans le papier)
la crème n'a pas brulée
( peut-être que la quantité de beurre est trop importante et donc écœurante à mon gout)
merci à vous

Bonjour

De l'amertume???
Je ne vois pas d'où cela peut venir.
A moins que tu aies brûlé ta pâtissière ou que les oeufs n'étaient pas frais (mais tu l'aurais senti)

Donne nous ta base pour voir

je viens de réaliser une pièce montée dont je suis assez satisfaite. en revanche ma crème mousseline n'était pas à la hauteur, j'ai eu la sensation à la dégustation du 2ème chou d'une certaine amertume ( crème réalisée avec 2 litres de lait et 500g de beurre). Les autres convives n'ont pas eu ce sentiment ( peut-être ont ils été polis).
quelqu'un a t-il une explication sur ce phénomène
merci pour votre réponse