Trucs et Astuces

Trou dans la mie du pain surprise

Bonjour
Je pense que la quantité de levure est trop importante, 15 à 20 g suffisent pour 1 kilo de farine.
Belle journée.

Bonjour,
J'ai réalisé plusieurs pains surprises. A la sortie du four, le pain est très beau. Mais lorsque je découpe le chapeau, je découvre un trou dans la partir supérieur de la mie. Ce qui fait que ma mie est "couper" en deux 2/3 - 1/3 grosso modo...
Le reste de la mie est parfaite.

Pour info ma recette est :

900g de farine boulangère
100g de farine de seigle
40g de levure fraîche
560g d'eau
20g de sel

Tout cela dans un cercle de dia 22 sur 12 de haut.

Avez une idée de l'origine de ce trou d'air dans le haut de la mie ?

Merci d'avance pour votre aide