Matériel de cuisine

que faire d'autre qu'une chantilly avec un syphon à chantilly ?

que faire d'autre qu'une chantilly avec un syphon à chantilly ? Des verrines en entrée, aussi dessert, ect.....
Merci de me dire ou me renseigner. ncipi

Merci Jean-Philippe pour tes deux recettes .

Bon dimanche à vous tous.

issus du net, jamais testées mais la souce est serieuse et confirmée...
espumas:
Exemple : El Bulli, 1998 - 2002
Application : Espumas de coco
600 g de lait de coco, 250 g d’eau, ¾ feuille de gélatine, 1 siphon, 1cartouche N2O
Chauffer la moitié de l’eau, dissoudre la gélatine réhydratée, ajouter le lait de coco et le restant de l’eau. Mélanger, chinoiser. Verser
dans le siphon, charger. Refroidir 2h.
Autre application : Espumas fruits de la passion
250g de jus de fruits de la passion, 150 g d’eau, 1,5 feuille de gélatine, 1 siphon, 1cartouche N2O
jp

Je continue à surveiller vos réponses mais avec moins d'intérêt car je ne suis jamais venue à bout de mon syphon !

Heureusement mon robot Kenwood a pris le relais et lui, il est beaucoup plus docile !

Bonne journée à vous tous !

chaque syphon est prévu pour un poids de matiere première maxi si vous dépassez ce poids le resultat sera mauvais

bonjour suis interesse par ces mousses monte au syphon.

Tous les syphons sont'ils adapte a ce genre de mets.
pour la chantilly je n'ai aucun pb avec le mien mais je n'ai pas de recette autre que de la chantilly.
michel

Moi aussi, j'ai récupéré un siphon à chantilly ISI sans mode d'emploi, ni recettes; Qu'elqu'un pourrait-il m'en envoyer? d'avance merci.

nanick bonjour,
j 'ai essayé de t'envoyer une recettes fastoche mais je ne suis pas sûr que le message soit parti.
Je suis chef de cuisine et je pourrais te donner mille exemples, en faitle but du jeu c'est de fabriquer un appareil mousseux..alors tous les coups sont permis en sachant qu' "ainsi font les maris hônnetes"....lol
tu peux peut faire monter en mousse tout (nous les chefs nous savons..de marseille )que même le jus de la bouillabaisse peut se monter en mousse...mais il faut savoir qu'il faut la bonne viscosité , si tu mets du gaz dans de l eau..blup blup blup le gaz part..mais si à ton eau tu lui donne une consistance plus épaisse, plus lourde qui retient le gaz..eh bien le volume de ton appareil va doubler ou plus en gardant le gaz enfermé dans ses mollécules, en fait pour faire comprendre cette expérience, tu imagines un grillage à poules et oui...et les trous sont le gaz le fil de fer ta crème etcetc si tu découpais le fil de fer eh bien tu aurais un tout petit tas...explications donnée à mes élèves il y a bien longtemps....vu que maintenant quand tu leur demande s'ils savent ce que c'st une poule ....ils te donnent une adresse lol...voila sinon je pourrais te donner des recettes voici mon email bserge132@wanadoo.fr...
Mais il faut que tu fasses des essais et n oublie pas que ssi c'est trop liquide tu ajoutes du gaz, et sur un syphon d une litre il ne faut pas remplir le syphon, compeltement ni mettre tres peu de préparation...
voila après cela j 'ai bien mérité une bonne mousse et je vais de ce pas en chercher.....pour la crêche

bonnes fêtes nanick et aussi à tous les autres

serbel

Merci Serbel !

Je n'ai jamais reçu les recettes annoncées et je le regrette car elles m'auraient permis sans doute de me servir de mon syphon avec succès.

Y-a-t-il un récapitulatif des recettes réalisées avec le syphon ?

Merci d'avance pour vos réponses.

Bon dimanche à vous tous.

bonjour, Attention au sucre, il faut plutôt se servir de sucre glace et bien le faire fondre en secouant , vous pouvez aussi faire des mousses à tout...sucrées salées ,, mousse d'épinard , de betterave etc il faut cuire dans la crème qui va prendre le goût et la couleur et après avoir bien mixer le tout finement pour en extraire les arômes, vous passez au linge ( ou chinois très fin) et vous syphonnez allègrement...c'est très joli dréssé dans des verrines avec du persil frit ou autre déco de votre choix.

bjr j'ai eu du mal a réussir ma chantilly au début
en fait il faut utiliser de la crème liquide à 30% minimum de mat grasses
bonne réussite

bonjour on viens de m'offrir un syphon et je n'ai ni recette ni mode d'emploi. Alor pourriez vous m'aider SVP

bonjour avec un savarin ou baba au rhum essayez cette recette (il est vrai que je ne suis pas très alcool)
je suppose que vous avez le 1 litre (bien que vos quantités me semblent supérieures au 1 litre...)
500 ml de yaourt à la vanille 500 ml de crème fraîche et 2 cuillères à soupe de sucre tamiser rmplir le siphon et deux cartouches de gaz....
Brigitte

bonsoir, j'ai fait un essai de chantilly avec un sirop framboise-violette de la marque Philibert routin (j'en trouve à carrefour)
pour 1l de crème 10cl de sirop suffise.
pour accompagner un baba au rhum ou un savarin une chantilly au rhum(utiliser un rhum vieux d'excellente qualité)dans les proportions suivantes:pour 1l de crème 4cl de rhum

bonjour où l'as - tu acheté?
en es - tu pleinement satisfait?
j'attend tes réponses avec impatience car je souhaite en acheter un.
Y a t- il quelquechose de surpérieur?
au plaisir de e lire.

j'aimerais des trucs originaux salés ou sucrés pour eventueelement servir en amuse gueule...

merci !

Merci Amitié !

Moi j'adorerais savoir faire une mousse de fruits.

Merci d'avance.

Bonne soirée.

bonsoir Quel siphon avez vous ? Tient il le chaud ou va t-il au bain-marie ?
Que voulez vous comme recette... une un peu originale ou très colorée (mais qui épate moins)
Vous pouvez soit faire une mousse de fruit ou une chantilly à la violette ou une mousse chaude ???
b

bonjour Autre erreur à ,e pas faire... mais courante...
se tromper de cartouches de gaz...
cordialement
B B.

bonjour Dans notre recharge de recettes il y en a pour tous les goûts...
En ce qui concerne les recettes sur le site d'ISI il suffit de cliquer sur le drapeau français en bas à gauche et le site est en français...
brigitte