Aile de raie pochée aux câpres

Pour réaliser cette recette d'aile de raie pochée aux câpres, commencer par préparer tous les ingrédients.

Court-bouillon : Dans une casserole, placer les carottes émincées en rondelles, l'oignon émincé, le sel, le poivre en grains...

...l'eau...

...le vin blanc...

...le bouquet garni...

...et enfin le citron prélablement pressé entre les mains.

Porter à ébullition...

...en écumant fréquemment à l'aide d'une écumoire...

...et cuire pendant une vingtaine de minutes à frémissement.

Plonger les ailes de raie dans le court-bouillon bouillant.

Laisser pocher 8 à 10 minutes sans faire bouillir. Réserver.

Sauce aux câpres : Réaliser un beurre blanc avec les ingrédients cités ci-dessus. Réserver au chaud.

Dressage : Égoutter une aile de raie.

Ôter la peau en vous aidant d'une spatule. Celle-ci se détache toute seule. Mais il faut faire attention de ne pas abîmer la chair qui est très fragile.

Servir la raie sur une assiette chaude. Parsemer quelques câpres bien égouttées et napper de beurre blanc chaud. Accompagner ce plat de pommes de terre vapeur, d'un riz créole ou d'un riz pilaf.