Aubergines farcies façon Italienne

Pour réaliser cette recette d'aubergines farcies façon Italienne, commencer par préparer les ingrédients.

Couper le pédoncule de l'aubergine et conservez-le de côté.

Inciser la chair des aubergines avec un couteau, en le plantant verticalement...

...et en faisant un quadrillage. Veiller à inciser jusqu'au fond, sans pour autant le transpercer.

Arroser le dessus des aubergines d'huile d'olive, pour faire en sorte qu'elle coule dans les entailles.

Saupoudrer de basilic séché haché...

...et d'ail finement haché à l'aide d'un zesteur-râpe Classic Microplane. Assaisonner également de sel fin.

Enfourner à four ventilé préchauffé à 200°C et cuire pendant 45 minutes. Penser à cuire en même temps que l'aubergine, les pédoncules réservés. Ils serviront pour le dressage.

Farce : Pendant ce temps, émincer les champignons de Paris.

Ciseler finement l'oignon.

Dans une poêle à revêtement anti-adhérent, faire chauffer 5 cl d'huile d'olive.

Ajouter les champignons de Paris et l'oignon ciselé.

Les faire suer 5 bonnes minutes. Réserver.

Lorsque les aubergines sont cuites, les retirer du four et évider la peau délicatement avec une cuillère. Veiller à ne pas abîmer la peau.

Concasser la chair obtenue au couteau en menus morceaux.

Rajouter la chair des aubergines aux champignons et aux oignons...

...ainsi que la tomate concassée...

...à nouveau du basilic et un peu d'huile d'olive.

Mélanger et cuire 5 minutes de plus. Retirer du feu et laisser tiédir.

Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

Débarrasser dans un cul de poule, et ajouter le blanc d'œuf cru...

...et le parmesan râpé.

Mélanger délicatement avec une spatule.

Farcir les peaux d'aubergines...

...et les placer sur une plaque à pâtisserie anti-adhérente.

Cuire à four ventilé préchauffé à 200°C...

...pendant 30 minutes.

Au terme de la cuisson, sortir du four et déguster chaud. Utiliser les pédoncules réservés pour reconstituer l'aubergine entière.