Baba bouchon au sirop

Pour réaliser cette recette de baba bouchon au sirop, commencer par préparer tous les ingrédients.

Dissoudre la levure de boulanger fraîche dans le lait tiède.

Dans la cuve du batteur, disposer la farine en fontaine.

Ajouter le sucre et le sel.

Mélanger quelques secondes avec l'accessoire "feuille" (accessoire du batteur, ressemblant à une feuille) de sorte à bien les répartir dans la farine. Il ne faut pas que le sucre ou le sel soit mis en contact direct avec la levure, celle-ci perdrait son pouvoir levant.

Ajouter les œufs entiers...

...et enfin la levure dissoute dans le lait tout en mélangeant à petite vitesse.

Pétrir la pâte à la feuille ou au crochet.

Battre à pleine vitesse jusqu'à ce que la pâte prenne du corps...

...et se détache des parois de la cuve. Cette opération prend bien 10 bonnes minutes.

Ajouter le beurre ramolli en parcelles.

Une fois incorporé, corner les parois de la cuve à l'aide d'une corne, et couvrir d'un linge propre. Laisser la pâte doubler de volume dans un endroit tiède, comme une chambre de pousse. Lorsque la pâte a poussé, là rompre avec le dos de la main.

Disposer les moules à baba Exopan® sur une plaque à pâtisserie.

Graisser légèrement les moules. On utilise ici un aérosol à graisse.

Remplir de pâte aux 3/4 des moules.

Laisser pousser à nouveau jusqu'à ce qu'elle atteigne les bords des moules.

Dorer la surface des babas au jaune d'œuf battu dilué avec 1 cuillère à soupe d'eau froide, avec un pinceau pâtissier...

...et cuire dans un four préchauffé à 180°C, pendant 15 à 20 minutes.

Les babas vont gonfler...

...et dorer. Au terme de la cuisson, sortir du four...

...et démouler sur une grille. Laisser refroidir.

Sirop : Verser l'eau dans une casserole. Ajouter le sucre en poudre. Porter le mélange à ébullition. Stopper la cuisson dès que le sucre est complètement fondu. Ajouter l'anis étoilé, les écorces d'orange prélevées avec un éplucheur...

...le bâton de vanille...

...et le bâton de cannelle.

Porter à ébullition...

...et laisser infuser à petit frémissement une quinzaine de minutes.

Arômatiser le sirop avec le rhum brun. La quantité de rhum sera variable en fonction du goût de chacun (selon que vous aimez plus ou moins alcoolisé).

Faire tremper les babas dans ce sirop chaud, de façon à les imbiber à cœur.

Les retourner à l'aide d'une écumoire et laisser s'imbiber l'autre face des babas.

Débarrasser les babas et arroser pour finir un trait de rhum brun pur (facultatif). Laisser refroidir. Dresser dans une assiette creuse sur un fond de sirop au rhum.