Barquettes à la fraise

Biscuit : Pour réaliser cette recette de barquettes à la fraise, commencer par préparer le biscuit. Pour cela, verser les jaunes d'oeufs...

...ainsi que le sucre en poudre dans un cul de poule...

...et blanchir ces éléments au fouet, jusqu'à ce que l'on n'entende plus le crissement des grains de sucre frotter dans le fond du récipient.

Ajouter le lait froid et mélanger soigneusement.

Verser les blancs d'oeufs tempérés dans la cuve du batteur.

Commencer à les monter et lorsque ceux-ci commencent à mousser en surface...

...ajouter la seconde quantité de sucre en trois fois.

Les blancs en neige doivent être montés, sans être trop serrés, et former le bec d'oiseau comme ceci (la pointe doit retomber très légèrement).

Verser la moitié des blancs en neige obtenus dans les jaunes d'oeufs et le sucre blanchis...

...puis mélanger délicatement à l'aide d'une spatule type maryse.

Tamiser la farine en la versant dans une passoire fine au-dessus du cul de poule....

...et mélanger sans l'incorporer entièrement dans la préparation.

Avant même que la farine soit totalement incorporée, ajouter l'autre moitié des blancs en neige.

Mélanger doucement avec la spatule maryse, jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.

Nous obtenons notre appareil à biscuit.

Débarrasser cette pâte dans une poche à douille munie d'une douille unie de Ø 6 mm.

Prendre le moule barquette 12 empreintes et le graisser à l'aide d'un spray de démoulage. Il est important de graisser le moule pour un démoulage optimal des biscuits.

Garnir les cavités du moule avec la poche à douille sans faire déborder la préparation...

...en pochant la pâte d'un côté puis de l'autre côté afin de remplir l'intégralité de l'empreinte.

Faire de même avec toutes les cavités.

Enfourner le moule dans un four ventilé, préchauffé à 170°C, et cuire pendant 8 à 10 minutes. Ce temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre.

Au terme de la cuisson, sortir la plaque du four...

...et démouler délicatement les barquettes tant qu'elles sont encore chaudes, en vous aidant d'une mini spatule coudée.

Nous obtenons nos barquettes cuites. Laisser refroidir à température ambiante.

Confit de fraise : Verser la purée de fraise et la plus grande quantité du sucre en poudre dans une casserole. Mélanger au fouet et mettre à chauffer.

Lorsque la préparation est chaude, ajouter la pectine NH nappage préalablement mélangée avec la petite quantité de sucre en poudre, ceci afin d'éviter la formation de grumeaux.

Porter la purée à ébullition tout en mélangeant au fouet.

Maintenir cette ébullition durant 1 minute...

...afin d'activer les propriétés de la pectine.

Verser ce confit de fraise obtenu dans une poche pâtissière (sans douille).

Couper la pointe de la poche pour avoir un petit orifice de manière à contrôler le débit du confit. Et remplir les cavités des barquettes avec cette préparation. Laisser figer et refroidir à température ambiante, avant de servir. Bonne dégustation !