Biscuit à la cuillère (en bande)

Pour réaliser cette recette de biscuit à la cuillère en bande, commencer par préparer les ingrédients.

Verser les jaunes d'oeufs dans un cul de poule.

Ajouter le sucre en poudre (il ne doit pas rester en contact prolongé avec les jaunes d'oeufs sans mélange préalable)...

...et blanchir la préparation au fouet...

...jusqu'à ce qu'elle éclaircisse et devienne crémeuse. Le temps de mélange dure environ 2 à 3 minutes.

Nous obtenons notre mélange jaunes d'oeufs et sucre blanchi. À ce stade le mélange peut rester ainsi sans souci, contrairement à l'étape 3.

Tamiser la farine au-dessus de la préparation.

Mélanger soigneusement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

La totalité de la farine doit être absorbée.

Verser les blancs d'oeufs dans la cuve du batteur...

...et fouetter à vitesse modérée. Lorsque les blancs sont partiellement montés...

...ajouter le sucre glace de façon à les serrer et à obtenir une meringue.

Lorsque la meringue est bien serrée, stopper le batteur...

...et retirer le fouet.

Pendant que les blancs montent, tracer au crayon sur un papier sulfurisé deux bandes d'une largeur de 4,5 cm (hauteur du cercle inox qui nous servira lors du montage de l'entremets). La quantité de préparation de biscuit à la cuillère nous permet ici de faire environ trois bandes. Il sera donc nécessaire de préparer deux feuilles de papier sulfurisé avec le tracé.

Mettre 1/3 de la meringue sur le mélange jaunes d'oeufs, sucre et farine...

...et mélanger délicatement, de manière à détendre la préparation.

Verser la pâte obtenue sur le restant de meringue.

Mélanger doucement avec une spatule type maryse.

Placer cette pâte dans une poche à douille...

...munie d'une douille unie de diamètre moyen. À ce stade la pâte ne peut pas attendre, il est nécessaire de la dresser immédiatement et de procéder à la cuisson.

Placer sur une plaque de cuisson perforée, le papier préparé à l'étape 15. Prendre soin de mettre le tracé au crayon en dessous afin que celui-ci ne s'imprime par sur le biscuit durant la cuisson.

Dresser des petits bâtonnets de pâte les uns accolés aux autres, en respectant le tracé sur le papier.

Faire de même avec le second.

Saupoudrer la totalité des pâtes crues de sucre glace.

Enfourner dans un four ventilé (chaleur tournante) et préchauffé à 180°C. Cuire pendant 12 minutes.

Sortir la plaque du four...

...et laisser refroidir. Bonne dégustation !