Chipirons à la luzienne

Préparer tous les ingrédients.

Dépouiller les chipirons en retirant la peau noire qui recouvre le corps et les nageoires. Couper les coffres transversalement en rondelles de 1/2 cm et les tentacules en morceaux.

Dans une poêle, faire sauter les chipirons à l'huile d'olive.

Pendant ce temps, ciseler grossièrement les oignons.

Ajouter les oignons aux chipirons...

...et laisser cuire en remuant de temps en temps pendant une quinzaine de minutes. Déglacer au Cognac. Flamber.

Couper les poivrons en dés et les ajouter dans la poêle.

Laisser cuire quelques minutes...

...avant d'ajouter la tomate concassée, l'ail haché, un peu de sucre, le sel et le piment d'Espelette.

Poursuivre la cuisson lentement pendant 30 à 45 minutes.

Au terme de la cuisson, rectifier l'assaisonnement, vérifier la cuisson des chipirons et servir bien chaud.