Name: Carpaccio de bœuf
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 400 g de rond de gite congelé; 2 citrons jaunes; huile d'olive; parmesan; roquette; pignons de pins; sel; poivre

Carpaccio de bœuf

Pour : 4 personnes

Durée : 1 h 30

Difficulté :

Publiée le : 7 juil. 2012

Auteur : Chef Philippe

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Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de rond de gite congelé
2 citrons jaunes
huile d'olive
parmesan
roquette
pignons de pins
sel
poivre

Matériel utilisé :

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Ce plat composé de fines tranches de bœuf cru relevé par un filet d'huile d'olive, de vinaigre balsamique et de copeaux de parmesan est à rapprocher d'un peintre italien : Vittore Carpaccio. Ce qui les relie ? Le chef Giuseppe Cipriani, à l'origine de la recette. Ce cuisinier de Venise des années 50, devait servir une comtesse au régime alimentaire strict : elle n'avait pas le droit de consommer de viande cuite. Cela aurait été pour lui redonner le goût à la nourriture que le Chef Cipriani lui conçu ce plat sur mesure. Elle le trouva exquis et au moment de lui trouver un nom, le chef se souvint d'une œuvre d'un peintre au rouge éclatant !

Phases techniques pour Carpaccio de bœuf :

Pour réaliser cette recette de carpaccio de bœuf, commencez par préparer tous les ingrédients. Placer le rond de gite dans le congélateur pendant quelques heures afin de raffermir les chairs. Le sortir 10 minutes avant, et le tailler en fines tranches. Pour plus de facilité, il est recommandé d'utiliser une trancheuse à jambon. Disposer les tranches encore gelée sur une assiette froide.