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Carpaccio de fruits frais au jus de passion

Carpaccio de fruits frais au jus de passion
Pour : 4 personnes
Durée : 1 heure
Difficulté :
Publiée le : 8 avr. 2014
Auteur : Chef Philippe
1 note
1 commentaire
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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1/2 ananas frais
  • 1 mangue
  • 2 kiwis
  • 10 fraises
  • quelques fraises des bois
  • 1 pêche blanche ou jaune
  • quelques myrtilles fraiches
  • 2 grappes de groseilles
  • 4 fruits de la passion
  • 15 cl de sirop de sucre de canne
  • 5 cl de rhum ambré

Phases techniques pour Carpaccio de fruits frais au jus de passion :

  • Eplucher tous les fruits.
  • Détailler chaque fruit en tranches très fines.
  • Il est recommandé d'utiliser un couteau très bien affûté ou bien une mandoline pour obtenir une découpe franche et régulière.
  • Disposer les tranches de fruits obtenues sur une assiette de présentation en alternant les couleurs.
  • Disperser les fruits rouges (fraises des bois, groseilles, myrtilles).
  • Couper les fruits de la Passion sur la moitié.
  • Evider dans un bol chacune des moitiés avec une cuillère en café.
  • Ajouter au jus de passion (jus + pépins), le sirop de sucre de canne et le rhum ambré (facultatif). Bien mélanger.
  • Au pinceau, badigeonner ce sirop parfumé sur toute la surface des fruits.
  • Servir bien frais.

Avis des internautes :

carpaccio
super frais
et merveilleusement bon
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
krackers12 18 novembre 2020