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Chantilly au mascarpone

Chantilly au mascarpone
Pour : 1 litre
Durée : 30 minutes (+ 12 h)
Difficulté :
Publiée le : 31 août 2013
Auteur : Chef Philippe
98 notes
227 commentaires
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Ingrédients pour 1 litre :

Phases techniques pour Chantilly au mascarpone :

1

Pour réaliser cette recette de chantilly mascarpone, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Mélanger la gélatine en poudre avec l'eau d'hydratation (eau du robinet ou eau minérale), et laisser hydrater durant 15 minutes. Puis verser la petite quantité de crème entière liquide dans une casserole.

3

Ajouter le sucre en poudre et mettre à chauffer.

4

Ajouter la fève de vanille Tadoka...

5

...et mélanger soigneusement au fouet.

6

Porter la crème à ébullition pour dissoudre entièrement la vanille Tadoka.

7

Lorsque l'ébullition est obtenue...

8

...ajouter la gélatine hydratée et fouetter vigoureusement. Réserver de côté.

9

Verser la grande quantité de crème entière liquide froide dans une bassine pâtissière et y ajouter le mascarpone.

10

Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant type Bamix.

11

Ajouter la préparation bouillante précédemment obtenue dans la crème et le mascarpone...

12

...tout en mixant avec le mixeur plongeant...

13

...jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.

14

Filmer cette crème au mascarpone au contact avec une feuille de papier film...

15

...et placer au frais jusqu'au lendemain.

16

Le lendemain : Verser la crème légèrement gélifiée dans la cuve du batteur.

17

Monter cette crème avec l'accessoire fouet...

18

...comme une chantilly classique, jusqu'à ce que la crème atteigne la consistance désirée. La crème est ainsi prête à être utilisée. Vous pouvez la placer dans une poche à douille munie de la douille à pâtisserie de votre choix (douille cannelée pour réaliser des rosaces par exemple...).

Avis des internautes :

Mixeur blender
Bonsoir chef,
Puis-je utiliser un mixeur blender à la place du mixeur plongeant?

1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Mariembia 11 septembre 2020
Réponse par ChefPhilippe 14 septembre 2020
Bonjour,
Je vous suggère plutôt de ne pas utiliser de mixeur du tout.
Il faut juste bien dissoudre le mascarpone qui est épais pour éviter que des grumeaux restent.
Pour cela le détendre au fouet avec un peu de crème pour bien le lisser et une fois détendu, le rajouter au restant de la crème.
La déclinaison au fruit ou chocolat est il possible
Bonsoir chef,
Peut-on ajouter des coulis de fruit ou même du chocolat dans cette recette lorsqu’on fait bouillir la crème et ajouter le sucre et la gélatine.
Si oui est il toujours possible de l’ut Comme couverture .
Merci beaucoup.
9 internaute(s) sur 9 ont trouvé ce commentaire utile.
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Siramamy 12 juillet 2019
Réponse par ChefPhilippe 30 juillet 2019
Bonjour,
Comme j'ai précédemment répondu : "je vous déconseille d'incorporer un coulis ou une purée de fruit dans votre chantilly au mascarpone, car vous allez modifier la texture de cette dernière, qui risque de trancher et de se liquéfier".
Réponse par zaccarialam 30 décembre 2019
Bonjour,

Il n est mas déconseillé de melanger avec un fouet lors du debut de préparation? Qu on doit fouetter lorsqu on est à la fin de la recette?
Réponse par ChefPhilippe 7 janvier 2020
Bonjour,
Lors de la réalisation d'une crème fouettée ou d'une chantilly, le mélange avec l'accessoire fouet se fait dès le départ, comme nous pouvons le voir dans ma recette de crème chantilly par exemple.
Cordialement
Réponse par zaccarialam 7 janvier 2020
On risque pas alors d'incorporer de l'air un peu trop tot. On m'a toujours dit lors qu'on veut monter une creme, d'utiliser le fouet le plus tard possible dans la préparation. Dans ce cas, lorsqu'on l'a monte au robot. Merci en tout cas
Réponse par ArianneB 29 mai 2022
Recette vraiment parfaite que j’ai pu réaliser sur un gâteau à base de Molly cake vanille et mousse banane !!! Très fière du résultat et chantilly facile à travailler!!!! Je recommande à 200% merci chef!
Ajout de coulis de fruits rouges
Bonjour chef,
Pour colorer et ajouter un léger goût de fruits, puis-je ajouter un peu de coulis de framboises à la dernière étape de manière délicate? Quelle quantité ne dois-je pas dépasser?
Merci
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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gegekr 14 juin 2019
Réponse par ChefPhilippe 30 juillet 2019
Bonjour,
Je vous déconseille d'incorporer un coulis ou une purée de fruit dans votre chantilly au mascarpone, car vous allez modifier la texture de cette dernière, qui risque de trancher et de se liquéfier.
Je n’ai pas de mixeur plongeant
Bonjour,
Je n’ai pas de mixeur plongeant comment dois-je faire ?
Merci.
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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melodie40 3 septembre 2017
Réponse par ChefPhilippe 4 septembre 2017
Au fouet même si ça ne fera pas le même effet. Le but étant de tout homogénéiser.
Entremet
Bonjour, est-ce que je peux utiliser cette chantilly au mascarpone pour un entremet ?
Est-ce que l'entremet se tiendra bien sans soucis ? L'entremet doit-il être mangé froid (réfrigérateur) ou bien glacé (sortant juste du congélateur) ? Merci à vous
3 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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AmandineR83 7 décembre 2021
Réponse par ChefPhilippe 7 décembre 2021
Bonjour,
Oui vous pouvez utiliser cette chantilly mascarpone en fourrage d'entremets.
L'entremets se mangera froid, sortie du frigo, pas du congélateur.
Nous ne sommes pas sur un dessert glacé.
MILLES MERCIS GOURMAND !
Enfin, LA CHANTILLY qu’il me fallait pour garnir et couvrir mes LayerCakes. Je l’adore. Le maintien, le goût... tout est là ! Merci ! Je voulais savoir, peut-on la colorer ? Et à quelle moment introduire le colorant ? (Gel ou liquide ?)
Merci.
7 internaute(s) sur 9 ont trouvé ce commentaire utile.
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Noura_ 16 juin 2020
Réponse par ChefPhilippe 18 juin 2020
Bonjour,
Comme j'ai précédemment répondu à celinefunfrock le 28 novembre 2018 : "Oui avec du colorant liposoluble" que vous pourrez incorporer à l'étape 12, au moment de mixer la préparation avec le mixeur plongeant, ainsi toutes les particules du colorant (gel, liquide ou poudre) vont éclater. Le plus important est que utilisiez du colorant liposoluble qui se mélange parfaitement bien dans les préparations qui contiennent de la matière grasse.
Bonne journée et bonne continuation !
garniture de gateau
Bonjour chef phillippe

puis-je employer cette crème pour garnir une génoise . Dois-je la laisser prendre au frigo toute une nuit avant de garnir le gâteau?
Je dois garnir le gâteau de notes de piano faite soit pâte d'amandes ou massepain, que me conseillez-vous et puis placer directement sur la crème?

Merci beaucoup de votre aide .
5 internaute(s) sur 7 ont trouvé ce commentaire utile.
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chatparlant 19 mai 2019
Réponse par ChefPhilippe 3 juin 2019
Bonjour,
Oui, vous pouvez utiliser cette Chantilly au mascarpone pour garnir une génoise. Je vous conseille de garnir votre gâteau dès que la chantilly est montée. Pour les notes de musique en pâte d'amande ou massepain, si elles font partie de la décoration, je pense qu'il sera préférable de les déposer au dernier moment. Si ces notes sont recouvertes d'un second disque de génoise, alors vous devrez les placer directement sur la chantilly au mascarpone et les emprisonner avec le reste de votre gâteau.
EXCELLENTE RECETTE
Bonsoir chef,
excellente recette que j'ai testé cette après midi. Je ne pouvais pas attendre toute une nuit avant de la monter comme je n'ai pas consommé de sucre depuis deux mois alors j'ai mis mon cul de poule au congélateur , je l'ai ressorti au bout d'une heure et j'ai fait cette recette en diminuant les quantités mais toujours avec 3 feuilles de gélatine , j'ai remis ma préparation au congélateur pendant 45 minutes et je l'ai montée et dégustée. Quelle tenue et absolument exquise encore merci.!! Vos recettes sont divines !
2 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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AEBYFRANCINE 29 août 2020
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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