Chaud-froid de tomates cerises confites, sauce yaourt

Pour réaliser cette recette de chaud-froid de tomates cerises confites, sauce yaourt, commencer par préparer tous les ingrédients.

Tomates cerises confites : Verser les tomates cerises dans un bol à pâtisserie.

Arroser ces tomates avec l'huile d'olive extra vierge.

Ajouter les graines de cumin...

...et une pincée de sel fin. Attention à ne pas trop saler la préparation car nous allons par la suite incorporer de la fleur de sel.

Émincer finement les gousses d'ail directement au-dessus du récipient.

Ajouter les branches de thym que l'on peut mettre entières ou légèrement effeuillées.

Prélever 5 à 6 morceaux d'écorce d'un citron jaune à l'aide d'un canneleur et les placer dans le récipient.

Ajouter l'origan...

...et la cassonade.

Assaisonner de piment d'Espelette...

...ainsi que de poivre du moulin...

...et de fleur de sel.

Mélanger soigneusement le tout avec les mains, de façon à bien imprégner les tomates cerises de tous ces éléments.

Débarrasser ces tomates cerises aromatisées sur une plaque creuse...

...et les étaler sur toute la surface et sur un seul niveau, en évitant de les entasser.

Enfourner la plaque dans un four ventilé, préchauffé à 200°C, et cuire durant 20 minutes. Ce temps de cuisson pouvant varier d'un four à l'autre.

Au terme de la cuisson, réserver ces tomates cerises confites dans le four éteint et encore chaud.

Sauce yaourt : Verser le yaourt à la grecque dans un bol.

Zester la moitié d'un citron jaune au-dessus du récipient, à l'aide d'un zesteur-râpe Classic Microplane.

Assaisonner avec du piment d'Espelette, du poivre du moulin et de la fleur de sel.

Mélanger au fouet de manière à mêler tous ces ingrédients ensemble et obtenir notre sauce yaourt lisse et homogène.

Dressage : Mettre de la sauce yaourt sur une assiette de présentation...

...et l'étaler en formant un disque d'une épaisseur d'environ 1 cm, en faisant une bordure un peu plus épaisse que le centre.

À l'aide d'une pince de cuisine, disposer les tomates cerises confites chaudes sur la sauce yaourt qui doit être froide, en plein centre, comme ici sur la photo.

Ajouter un peu de jus de cuisson des tomates cerises, tout autour, sur la bordure plus épaisse de sauce.

Voici notre chaud-froid de tomates cerises confites, sauce yaourt obtenu. Servir immédiatement, tant que les tomates sont chaudes... bonne dégustation !