Churros fourrés au chocolat

Pour réaliser cette recette de churros fourrés au chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte à churros.

Pâte à churros : Verser l'eau dans une casserole.

Ajouter le sel fin. Bien mettre les 5 g de sel, car une pincée ne suffira pas.

Porter l'eau à ébullition.

Pendant ce temps, verser la farine dans la cuve du batteur. Ce dernier sera muni de l'accessoire feuille.

Lorsque l'eau entre en ébullition...

...la verser sur la farine, tout en mélangeant à vitesse lente.

Ajouter l'eau de fleur d'oranger...

...et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte sans grumeaux.

Lorsque la pâte à churros est homogène, stopper le batteur.

Garnir l'appareil à churros de cette pâte. La machine aura été préalablement munie de l'accessoire churros fourrés en plastique blanc.

Remettre le piston...

...et fermer en serrant le pas de vis.

Disposer du papier absorbant dans un bac alimentaire.

Faire chauffer l'huile d'une friteuse à 190°C. Puis extraire la pâte à churros avec la machine...

...et découper les churros avec un couteau, à la longueur désirée. Dans le cas de churros fourrés, il ne faut pas faire des churros trop longs, car ils risquent de se refermer durant la cuisson.

Laisser dorer les churros dans l'huile de friture...

...les retourner à l'aide d'une écumoire, et les débarrasser sur le papier absorbant lorsqu'ils sont bien dorés de tous les côtés.

Continuer ainsi de suite avec toute la pâte à churros, en rechargeant la machine à churros à chaque fois.

Faire cuire les churros jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les égoutter sur le papier absorbant.

Lorsque les churros sont cuits, passer la sonde d'un thermomètre à l'intérieur de chacun d'eux de façon à reformer le trou central qui a tendance à se refermer pendant la cuisson.

Voici nos churros prêts à être fourrés.

Crème au chocolat : Préparer tous les ingrédients.

Mettre le lait entier et la moitié du sucre en poudre, à chauffer dans une casserole.

Verser le jaune d'oeuf dans un cul de poule.

Ajouter l'autre moitié du sucre en poudre, et blanchir la préparation au fouet.

Ajouter la poudre à crème ou la Maïzena...

...et mélanger soigneusement au fouet.

Lorsque le lait entre en ébullition...

...en verser la moitié sur le mélange jaune d'oeuf, sucre et poudre à crème.

Mélanger soigneusement au fouet.

Transvaser la préparation dans la casserole, sur le restant de lait qui est à frémissement. La verser en un fin filet, tout en mélangeant au fouet.

La crème va épaissir d'un coup, mais elle ne sera pas cuite pour autant. Il faudra prolonger la cuisson 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'on sente un léger relâchement (une fluidification) de celle-ci.

Lorsque la crème est cuite, ajouter le beurre et l'incorporer au fouet.

Ajouter également les pistoles de chocolat noir...

...et mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène.

Débarrasser cette crème au chocolat dans un bac alimentaire...

...la filmer au contact...

...et la laisser refroidir à température ambiante ou dans le réfrigérateur.

Lorsque la crème est froide, la placer dans un cul de poule et la fouetter vigoureusement, de façon à la lisser. Verser cette crème au chocolat dans une poche à douille, munie d'une douille à garnir.

Garnir l'intérieur des churros avec cette crème...

...en piquant les churros des deux côtés, afin qu'ils soient bien fourrés. Faire ainsi avec tous les churros.

Verser 100 g de sucre en poudre dans un petit saladier, y ajouter 1 cuillère à café de cacao en poudre...

...et mélanger avec la cuillère.

Rouler les churros dans ce sucre chocolaté...

...comme ceci. Nos churros sont fin prêts à être dégustés !