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Cookies salés au comté

Cookies salés au comté
Pour : 20 cookies
Durée : 1 h 30
Difficulté :
Publiée le : 15 mars 2014
Auteur : Chef Philippe
12 notes
18 commentaires
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Ingrédients pour 20 cookies :

Phases techniques pour Cookies salés au comté :

1

Pour réaliser cette recette de cookies salés au comté, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Couper le morceau de compté en petits cubes d'1/2 cm de sections.

3

Verser la farine et la poudre de noisettes dans un récipient.

4

Ajouter le comté râpé (préférer un comté de 24 à 36 mois d'affinage pour obtenir des cookies avec du goût). Un simple emmental sera trop doux et passera inaperçu.

5

Ajouter la levure chimique (6 g = 1/2 sachet rose).

6

Mélanger tous ces élements avec une spatule exoglass®.

7

Ajouter les œufs entiers...

8

...et le beurre fondu.

9

Assaisonner de sel fin...

10

...et de piment d'Espelette.

11

Ajouter les cubes de comté...

12

...puis les noisettes concassées grossièrement.

13

Mélanger rapidement avec une spatule...

14

...jusqu'à l'obtention d'une pâte légèrement collante.

15

Etirer une feuille de papier film sur le plan de travail.

16

Disposer au centre la pâte à cookies en formant un boudin de 4 cm de diamètre.

17

Envelopper ce boudin dans le papier film et le faire rouler sur le plan de travail en tenant les deux extrémités pour en faire un boudin régulier, bien serré dans le film, sans bulles d'air. Laisser durçir au frais 1 heure minimum.

18

Trancher le boudin en rondelles d'1 cm d'épaissseur.

19

Ranger les tranches obtenues sur une toile de cuisson Silpat en les disposant en quinconce.

20

Cuire à 180°C pendant 15 à 20 mn à mi-hauteur dans un four à chaleur tournante. Au terme de la cuisson retirer du four et déguster à l'apéritif.
Succès garantie !

Avis des internautes :

Congélation
Bonjour, j'aurais aimé préparer ces cookies à l'avance pour mon mariage, et les congeler, est-ce possible ?
5 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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potelee21 3 avril 2015
Réponse par ChefPhilippe 15 avril 2015
Oui mais cru, jusqu'à l'étape 19.
Il ne restera plus qu'à les cuire le jour J.
hum
bonjour,
pour notre crémaillère, j'ai fais un apéro dinatoire. Ces petits cookies ont eut un franc succès, surpris par la texture croustillante et fondante de la noisette et du comté un mélange réussi. A refaire merci
9 internaute(s) sur 10 ont trouvé ce commentaire utile.
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christy2922 5 juin 2014
Croustillants et goûteux ! parfaits!
Très bonne recette. La cuisine embaume et les cookies attendent ce soir... nous avons néanmoins déjà "tapé dedans"... et ils sont très bons.
Je n'ai pas mis de sel, compte tenu du fromage présent dans la recette. J'ai utilisé un très bon gruyère suisse à la place du comté, c'est aussi un fromage de caractère. Peut être que je le referai avec du gouda vieux... J'ai rajoutée aussi une pincée de muscade moulue dans la pâte, et j'ai donné un tour de moulin à poivre au dessus des cookies avant de les enfourner. Si je les refais avec du gouda vieux je me permettrai sans doute des graines de cumin dans la pâte!
Faire attention au four, notamment avec la chaleur tournante dont la force peut varier. Pour mon four le temps de cuisson était de 18 minutes mais à la moitié du temps, à l'oeil, j'ai baissé la température (150°) et c'était parfait ainsi.
2 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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Fabmoock 29 décembre 2017
Piment espelette & Mise au frais
Bonjour,

Je vais me lancer dans cette recette qui m'a l'air appétissante. 2, 3 questions d'abord :

Si je me passe du piment d'espelette, est-ce que ça change radicalement le goût du cookie? Ma femme ne supporte pas ce piment, même à très petite dose. Sinon, quelle est la dose à mettre? Ce n'est pas indiqué. Idem pour le sel, quelle quantité?

Quand vous dites ''Laisser durçir au frais 1 heure minimum'', c'est au réfrigérateur ou au congélateur?

Merci par avance pour vos réponses!

Et bon app' à toutes et tous!
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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hipcio 10 décembre 2019
Réponse par ChefPhilippe 10 décembre 2019
Bonjour,
Vous pouvez bien évidemment supprimer le piment d'Espelette si votre femme ne le supporte pas (ce qui est dommage).
Comme pour tous assaisonnements, on ne met pas de poids précis. Ca dépend vraiment du goût de chacun selon que l'on aime salé ou pas trop, poivré ou pas trop, pimenté ou pas trop.
Faites votre pâte à cookies et goutez la pâte pour savoir si celle-ci est suffisamment salée.
Pour le temps de repos c'est au frais. FRAIS => FRIGO.
S'il s'agissait de congélation ça aurait été précisé.
conservation
bonjour , combien de temps puis je les conserver et dans quelles conditions ? temperature ambiante possible? merci
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leeloo3838 22 août 2019
Réponse par ChefPhilippe 22 août 2019
Bonjour, dans un bocal fermé comme si c'était des cookies sucrés.
Miam Miam
Cela a l'air super bon, vous avez toujours de superbes idées.
J'essaierai prochainement !
Merci.
4 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.
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catline78370 16 mai 2014
Cookies salées
Depuis que je connais votre site, je n'arrête pas de cuisiner. Ce qui fait le bonheur de mes proches. Mais pas de mon Docteur
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rios_ghislaine 10 novembre 2018
Bonjour,
J'ai réalisé ces cookies ce weekend pour l'apéro, ils sont fondant et croustillant, tout le monde a adoré.
Merci. A refaire.
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tiramisu01 14 mars 2018
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