Courgettes rondes farcies

Préparer tous les ingrédients.

Sauce tomate: Monder les tomates.

Les peler, les épépiner et les concasser au couteau.

Dans une casserole, faire suer l'oignon haché avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter la tomate concassée, l'ail haché, le thym, le basilic, le laurier, 1 morceau de sucre, sel et poivre.

Laisser cuire 15 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, faire tremper le pain de mie dans un peu de lait.

Laver les courgettes. Découper un chapeau...

...et à l'aide d'une cuillère à café, évider les courgettes délicatement.

Hacher la chair retirée et la réserver.

Hacher finement les feuilles de persil et de menthe. Râper finement le fromage de brebis.

Dans un cul de poule, mélanger la chair des courgettes avec la chair à saucisse, l'ail haché, les herbes hachées, la mie de pain égouttée, les œufs et les 2/3 du fromage de brebis. Saler et poivrer.

Remplir les courgettes avec cette farce.

Saupoudrer la farce de chapelure...

...et replacer le chapeau.

Placer la sauce tomate dans un plat allant au four. Ranger les courgettes dans ce plat et verser un filet d'huile d'olive sur chacune d'elle.

Couvrir avec une feuille de papier aluminium et enfourner à 180°C pendant 30 minutes.

Au terme de la cuisson, retirer la feuille de papier aluminium...

...et saupoudrer les courgettes du restant de fromage de brebis.

Prolonger la cuisson au four pendant 15 minutes.

Servir chaud dans une assiette creuse avec le coulis de tomates.