Courgettes marinées

Pour réaliser cette recette de courgettes marinées, commencer par préparer tous les ingrédients.

Couper les extrémités des courgettes.

Détailler des tagliatelles de courgettes avec l'éplucheur à légumes en prenant la partie chair et peau pour apporter plus de couleur.

Procéder ainsi avec deux courgettes. La partie centrale qui n'est constituée que de chair n'est que très peu utilisée ici (je privilégie la couleur verte).

Faire chauffer une grande casserole d'eau.

Ajouter une pincée de gros sel. Il est important que cette eau de cuisson soit salée pour préserver la couleur verte de la courgette.

Lorsque l'eau est en pleine ébullition...

...y ajouter les tagliatelles de courgettes.

Cuire ces tagliatelles durant 2 minutes.

Pendant ce temps, préparer un cul de poule rempli d'eau glacée.

Récupérer les tagliatelles à l'aide d'une grande écumoire...

...et les plonger dans l'eau glacée. Le choc thermique entre l'eau bouillante salée et l'eau glacée, va préserver la couleur verte de la courgette.

Prendre les tagliatelles une à une et les étaler sur du papier absorbant, afin d'en retirer l'eau de cuisson.

Pendant que les courgettes s'égouttent, effeuiller les branches de menthe fraîche.

Puis éplucher les gousses d'ail.

Rouler les billes de mozzarella dans les tagliatelles de courgettes en veillant à bien envelopper le fromage dans la tagliatelle.

Piquer chaque boule enveloppée avec un cure-dent ou une pique en bois coupée en deux pour maintenir la lanière autour de la bille de mozzarella.

Puis placer les boules ainsi faites dans un bocal en verre.

Au fur et à mesure du remplissage, insérer une gousse d'ail...

...ainsi que quelques graines de coriandre, les feuilles de menthe fraîche et une pincée de fleur de sel.

Continuer ainsi de suite à envelopper toutes les billes de mozzarella...

...sans oublier la pique en bois pour maintenir le tout.

Poursuivre ces opérations jusqu'à épuisement des ingrédients.

Une fois terminé, remplir le bocal d'huile d'olive jusqu'à hauteur.

Toutes les courgettes doivent être immergées.

Fermer le bocal et laisser mariner pendant 48 heures à température ambiante. Nous obtenons nos courgettes marinées. Bonne dégustation !