Crème brulée au carambar

Pour réaliser cette recette de crème brûlée au carambar commencer par préparer tous les ingrédients.

Verser la crème fleurette (crème liquide) et le lait dans une casserole. Porter doucement à ébullition.

Pendant ce temps, ajouter délicatement les bâtons de carambar.

Mélanger délicatement au fouet...

...jusqu'à ce que les carambars soient tous fondus.

Dans un cul de poule, fouetter les œufs entiers et verser progressivement le sucre en poudre.

Blanchir les œufs et le sucre au fouet.

Ajouter la préparation crème/lait aux œufs...

...en mélangeant au fouet.

Verser la préparation dans des ramequins individuels, ou des plats à crème brûlée.

Enfourner à four préchauffé à 100°C et cuire doucement pendant 1 heure.

Au terme de la cuisson, sortir du four et laisser refroidir.

Une fois la crème bien refroidie (vous pouvez la laisser durcir au frais quelques heures), parsemer le sucre roux (cassonade) en surface. Répartir le sucre en une fine couche...

...et caraméliser la surface de la crème avec un chalumeau de cuisine. Il n'est pas recommandé de caraméliser la crème au grill ou à la salamandre, car elle subirait une seconde cuisson, le temps que le caramel colore. Cette seconde cuisson trop agressive rendrait la crème moins onctueuse, voir granuleuse avec des nids d'abeilles.
Une fois la crème bien caramélisée servir immédiatement. L'idéal est de servir la crème froide avec la surface chaude, tout juste caramélisée. Bon appétit !