Crémets aux fraises et basilic frais

Pour réaliser cette recette de crémets aux fraises et basilic frais, commencer par préparer tous les ingrédients.

Crémets : Fouetter la crème liquide en chantilly...

...et d'autre part les blancs d'œufs en neige avec le sel.

Ciseler la moitié du basilic avec des ciseaux à herbes.

Verser le fromage blanc bien égoutté à l'aide d'une passoire fine, dans une bassine pâtissière.

Ajouter le basilic puis mélanger.

Ajouter la chantilly...

...puis les blancs d'oeufs en soulevant délicatement le mélange sans tourner, jusqu'à obtenir une préparation homogène et mousseuse.

Préparer 12 carrés de mousseline (gaze pour pansements). Les mettre l'un sur l'autre, en croix.

Positionner les gazes dans 6 ramequins.

Répartir la mousse au centre de chaque ramequin...

...et rabattre la gaze par dessus, comme pour faire un pannequet.

Les disposer dans un plat et les retourner sur une grille pour laisser s'égoutter le petit lait pendant toute la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, les crémets sont bien égouttés. Réserver au frais jusqu'au dernier moment.

Coulis de fraises : Laver, égoutter puis équeuter les fraises. Conserver les 12 plus belles pour la décoration. Placer les autres dans un récipient haut et étroit. Ajouter le sucre...

...et le jus de citron.

Mixer finement à l'aide d'un mixeur plongeant type Bamix...

...jusqu'a l'obtention d'un coulis fin, sans morceaux.

Démouler les crémets au centre des assiettes de service.

Retirer délicatement la gaze.

Disposer sur le dessus une fraise émincée finement en lamelles.

Décorer d'une feuille de basilic frais.

Le coulis devra être versé autour du crémet au moment du service.