Falafels

Pour réaliser cette recette de Falafels, commencer par préparer les ingrédients.

La veille, mettre à tremper les pois chiches dans de l'eau froide pendant 24 heures.

Le lendemain : Ecosser les fèves soit à la main, soit à l'aide d'un écosseur à petits pois.

Peler les fèves une à une. Il s'agit de retirer la membrane qui se situe autour de chaque fève.

Bien éponger les pois chiches sur un papier absorbant de façon à retirer le maximum d'eau.

Dans la cuve d'un mixeur, placer les fèves ainsi que les pois chiches. Les mixer.

On obtient une pâte qui contient encore des petits morceaux. Elle ne doit pas être une purée lisse.

Débarrasser cette pâte dans un cul de poule.

Ajouter les épices : la coriandre en poudre...

...le cumin en poudre...

...le piment d'Espelette...

...le bicarbonate de soude.

Hacher finement le persil et la coriandre.

Les ajouter à la préparation.

Hacher finement les gousses d'ail.

Emincer également finement l'oignon.

Ajouter l'ail et l'oignon à la préparation.

Ajouter les graines de sésame doré.

Assaisonner de sel fin et de poivre. Puis mélanger soigneusement avec une spatule maryse.

Mouler la pâte à Falafel dans un découpoir de diamètre 4 ou 5 cm.

Le démouler délicatement.

Le déposer dans le fond du panier d'une friteuse.

Plonger les Falafels délicatement dans l'huile bouillante chauffée à une température de 170/180°C.

Laisser dorer les Falafels quelques minutes, les sortir délicatement et les égoutter dans le panier de la friteuse. Puis les déposer sur un papier absorbant.
Servir chaud, accompagnés de la sauce de votre choix (mayonnaise, sauce tartare...).