Flan pâtissier au chocolat "sans pâte" (façon Christophe Michalak)

Pour réaliser cette recette de flan pâtissier au chocolat « sans pâte », commencer par préparer tous les ingrédients.

Verser le lait 1/2 écrémé dans une casserole.

Ajouter la crème fleurette...

...ainsi que la moitié de la cassonade, et porter le tout à ébullition.

Pendant ce temps, verser les jaunes d'œufs dans un cul de poule...

...et y ajouter la seconde moitié de la cassonade.

Blanchir ces deux ingrédients au fouet.

Lorsque le mélange est bien blanchi, ajouter la Maïzena...

...et fouetter vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, appliquer du beurre fondu dans un moule à manqué de Ø 18 cm.

Le beurre doit être appliqué sur le fond du moule, ainsi que sur les côtés, comme ceci.

Puis verser la valeur de 2 cuillères à soupe de Maïzena, et chemiser le moule avec cette dernière sur toute sa surface, elle va adhérer directement au contact du beurre.

Retourner le tout sur une feuille de papier sulfurisé, en tapant le moule fermement sur le plan de travail, afin de retirer l'excédent de Maïzena.

Nous obtenons notre moule chemisé. Réserver de côté.

Lorsque le lait et la crème entrent en ébullition...

...en verser la moitié sur la préparation faite de jaunes d'œufs, cassonade et Maïzena, tout en mélangeant au fouet.

Fouetter soigneusement jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.

Puis transvaser le tout dans la casserole contenant l'autre moitié du lait et de la crème.

Cuire cette préparation en la fouettant régulièrement, jusqu'à obtenir une crème pâtissière. La crème va épaissir assez rapidement, il faudra maintenir la cuisson pendant 1 à 2 minutes à une température modérée afin que la crème n'accroche pas dans le fond de la casserole et que les œufs ne coagulent pas. La crème est cuite lorsqu'elle se relâche en devenant plus fluide.

Sortir la casserole de la plaque de cuisson, verser les pistoles de chocolat noir dans la crème bouillante...

...et mélanger énergiquement au fouet de façon à faire fondre toutes les pistoles de chocolat.

Nous obtenons une crème bien chocolatée.

Mixer cette crème à l'aide d'un mixeur plongeant type Bamix jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.

Verser la crème au chocolat encore chaude dans le moule à manqué chemisé.

Cette préparation doit arriver presque au ras du moule, en laissant 1 cm de vide.

Voici le résultat obtenu.

Laisser croûter la crème chocolatée à température ambiante durant 30 minutes. Une fine pellicule va se former à la surface, comme ici sur la photo.

Puis enfourner le moule dans un four ventilé, préchauffé à 180°C...

...et cuire pendant 30 minutes.

Au terme de la cuisson, sortir le moule du four sans toucher la surface du flan...

...le poser sur le plan de travail et laisser refroidir à température ambiante. Lorsque le flan est froid, le placer dans le réfrigérateur pour au moins 3 heures avant de procéder à son démoulage.

Au bout de 3 heures, sortir le moule du réfrigérateur. Nous obtenons notre flan pâtissier au chocolat qui s'est raffermi. La surface du flan s'est aplatie, ce qui est tout à fait normal.

Après avoir passé la lame d'un couteau très délicatement à l'intérieur du moule, retourner le flan sur une feuille de papier sulfurisé et décoller légèrement un côté du flan pour faire un appel d'air, afin que celui-ci se décolle des parois du moule.

Retourner à nouveau le flan au chocolat pour le remettre à l'endroit, et saupoudrer du cacao en poudre sur toute sa surface.

Nous obtenons ce résultat-là.

À l'aide de deux spatules métalliques coudées, soulever doucement le flan pâtissier...

...et le déposer sur son plat de présentation.

Notre flan pâtissier au chocolat « sans pâte » est prêt à être dégusté. Le laisser à température ambiante s'il est rapidement consommé, sinon il peut être conservé dans le réfrigérateur. À sortir 30 minute avant de le servir, car ses arômes seront mieux révélés à température ambiante.