Fricassée de volaille à l'ancienne

Pour réaliser cette recette de fricassée de volaille à l'ancienne, commencer par préparer tous les ingrédients.

Glacer à blanc les petits oignons. Escaloper et cuire les champignons. Pour cela, les placer dans une casserole avec 10 cl d'eau, le jus d'un demi citron, 1 pincée de sel et 20 g de beurre. Cuire 10 minutes environ.

Ciseler l'oignon.

Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre. Ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration.

Assaisonner les morceaux de poulet découpés à cru de sel et de poivre sur toutes les faces.

Fariner les morceaux...

...et les faire raidir sans coloration...

...sur toutes les faces.

Singer et remuer à l'aide d'une spatule. Mouiller avec 1 litre de fond blanc de volaille bouillant. Ajouter le bouquet garni. Cuire à couvert pendant 25 minutes environ. Remuer de temps en temps afin d'éviter que ça accroche.

Au terme de la cuisson...

...décanter les morceaux de poulet. Les réserver au chaud.

Verser la crème fleurette dans la sauce tout en mélangeant au fouet et faire réduire 6 à 8 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

Ajouter à la sauce les petits oignons et les champignons glacés à blanc.

Bien mélanger.

Verser la sauce chaude sur les morceaux de poulet également chauds. Mélanger délicatement le tout. Réserver au chaud jusqu'au moment du service. Un riz pilaf accompagnera parfaitement bien cette recette.