Fromage au vin de paille

Pour réaliser cette recette de fromage au vin de paille, commencer par préparer tous les ingrédients.

Dans un récipient, mélanger le fromage blanc avec le paprika...

...et le cumin. Assaisonner de sel fin et de poivre.

Mélanger au fouet.

Ajouter le vin de paille...

...et mélanger au fouet. Réserver au frais.

Placer dans le fond des verrines des grains de raisins blancs coupés en deux et épépinés. Ajouter quelques pignons de pins grillés.

Placer la préparation dans le siphon, le percuter avec 2 cartouches de gaz et remplir la verrine d'espuma au fromage blanc...

...jusqu'à hauteur.

Terminer avec quelques pignons de pins dorés...

...et quelques perles de truffe...

...déposées délicatement. Servir accompagné avec un gressin au sésame, présenté dans un tube à essai.