Glaçage au chocolat façon rocher

Pour réaliser ce glaçage au chocolat façon "rocher", commencer par faire fondre la pâte à glacer de votre choix (blonde ou brune) à 35/40°C au bain-marie ou au four à micro-ondes. Ajouter dans la pâte à glacer fondue le praliné grains (mélange de noisettes concassées caramélisées).

À l'aide d'une spatule type maryse, mélanger ces deux ingrédients ensemble.

Transvaser le glaçage dans un pichet doseur avec bec verseur (pour un enrobage plus hygiénique et plus soigné).

Positionner sur une grille à pâtisserie l'entremets à glacer. La grille sera posée sur une plaque creuse pour récupérer l'excédent de glaçage. La température idéale de l'entremets pour l'application du glaçage doit être de 20°C environ.

Verser le glaçage sur l'entremets en commençant par un côté.

Veiller à ce que le glaçage enrobe parfaitement bien le dessus et les côtés de l'entremet.

Utiliser une spatule métallique pour égaliser la surface et enlever l'excédent de glaçage. Tapoter la plaque pour le faire couler. Il faut savoir que l'excédent de glaçage peut être réutilisé en le réchauffant à 35/40°C (il gardera toutes ses propriétés d'enrobage et de brillance).