Linzertorte

Pour réaliser cette recette de linzertorte commencer par préparer tous les ingrédients. Disposer la farine en fontaine dans un cul de poule.

Ajouter le beurre coupé en morceaux.

Sabler la pâte du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un mélange sablonneux.

Ajouter le sucre en poudre...

...la poudre d'amandes...

...et 2 jaunes d'œufs crus.

Écraser à la fourchette les 2 œufs durs...

...et les rajouter aux autres ingrédients. Ajouter enfin le kirsch fantaisie, les grains d'une gousse de vanille, les 2 clous de girofle pilés, 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre et le zeste d'un citron finement râpé.

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte friable. Mettre en boule et laisser poser au frais 1 heure minimum.

Graisser légèrement un cercle à tarte de Ø 26 cm. Pour cela nous utilisons la spray de démoulage. Très pratique !
Poser le cercle sur une plaque à pâtisserie également graissée et garnir le fond du cercle avec la pâte, sur une épaisseur de 0,5 cm.

Faire des bords qui remontent assez haut. La pâte étant très friable, il est recommandé d'étaler la pâte du bout des doigts, morceau par morceau. Inutile de l'étaler au rouleau.

Étaler la confiture de framboises sur le fond de pâte.

Abaisser la pâte restante au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm. Veiller à bien fariner votre pâton pour éviter qu'il colle au plan de travail ou au rouleau. Puis découper des bandes de 2 cm de largeur, à l'aide d'une roulette cannelée.

Disposer les bandes sur la tarte...

...en formant un quadrillage.

Couper l'excédent de pâte...

...et dorer la surface au jaune d'œuf battu avec un peu d'eau (dorure), à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

Cuire à four chaud, 180°C pendant 30 à 40 minutes...

...jusqu'à ce que la surface de la linzertorte soit bien dorée. Sortir du four et laisser tiédir...

...avant de retirer le cercle délicatement. Bonne dégustation !