Marinade cuite

Marinade cuite

Pour : Parfumer et attendrir certaines viandes et gibiers avant leur cuisson.

Durée : 45 minutes

Difficulté :

Publiée le : 23 mars 2012

Auteur : Chef Philippe

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Ingrédients pour Parfumer et attendrir certaines viandes et gibiers avant leur cuisson. :

Carottes
oignons
ail
céleri
poivre en grains

genièvre
vin rouge
vinaigre
piment d'Espelette
viande à mariner

Phases techniques pour Marinade cuite :

1

Préparer tous les ingrédients.

2

Éplucher, laver et tailler les légumes en grosse mirepoix.

3

Faire rissoler cette mirepoix à la poêle.

4

La mettre dans un faitout avec le bouquet garni, le poivre en grains et le genièvre.

5

...et mouiller avec le vin rouge et le vinaigre. Assaisonner.

6

Faire bouillir 30 minutes.

7

Arroser la viande à faire mariner, avec la marinade chaude, puis faire refroidir rapidement.

8

Laisser mariner quelques heures en retournant de temps en temps le morceaux de viande à l'aide d'une écumoire.

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Rosario 7 novembre 2015