Mille-feuille de crêpes au chocolat

Pour réaliser cette recette de Mille-feuille de crêpes au chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients.

La veille ou le matin pour le soir : Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Y incorporer le beurre coupé en morceaux et les jaunes d'œufs. Battre au fouet jusqu'à ce que que la préparation pâlisse.

À l'aide d'un batteur électrique, monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel...

...jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

Incorporer 1/4 des blancs au chocolat. Fouetter énergiquement.

Verser le mélange obtenu sur le restant des blancs montés en neige...

...et les mélanger délicatement avec une spatule type maryse.

Couvrir avec un papier film et réserver pendant 12 heures au frais.

Le jour même : Réaliser 1/2 litre de pâte à crêpes. Cuire 18 petites crêpes de 8 à 9 cm de diamètre, en versant à la louche...

...dans une poêle à crêpes anti-adhésive ou une poêle à blinis.

Retourner la crêpe et la faire dorer sur l'autre face.

Faire de même avec les autres crêpes. Réserver sur une assiette.

Faire dorer les pignons de pin à la poêle en les remuant constamment.

Sur une assiette à dessert, disposer une crêpe.

Avec une cuillère à soupe, former une quenelle de mousse au chocolat et la poser délicatement sur la crêpe en son centre.

Dresser tout autour une couronne de framboises fraîches.

Poser délicatement une seconde crêpe.

Déposer une nouvelle quenelle de mousse au chocolat et quelques framboises fraîches sur le pourtour.

Terminer avec une troisième crêpe. Saupoudrer de sucre glace et servir avec une purée de fruit de la passion ou une purée de mangue. Puis parsemer quelques pignons de pin grillés.