Name: Patxaran
Total time: 30 min
Yield: 1 litre d'alcool
Ingredients: 1 litre d'alcool anisé; une centaine de prunelles sauvages (airelles) à récolter entre août et octobre, soit 1/3 du volume d'une bouteille d'une contenance de 1 litre; 2 gousses de vanille; 3 grains de café

Patxaran

Pour : 1 litre d'alcool

Durée : 30 minutes

Difficulté :

Publiée le : 5 oct. 2001

Auteur : Chef Philippe

1 note

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Ingrédients pour 1 litre d'alcool :

1 litre d'alcool anisé
une centaine de prunelles sauvages (airelles) à récolter entre août et octobre, soit 1/3 du volume d'une bouteille d'une contenance de 1 litre
2 gousses de vanille
3 grains de café

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Phases techniques pour Patxaran :

Méthode 1:
Faire macérer l'ensemble pendant environ 4 mois.
Filtrer au chinois étamine munie d'une gaze fine et répartir en bouteilles.
Méthode 2:
Vous pouvez aussi mettre les airelles directement dans les bouteilles avec la vanille coupée en deux, les grains de café et compléter avec l'alcool anisé.
Laisser macérer 4 mois au moins avant de consommer. Dans ce cas, on ne remue pas le mélange, et on ne consomme pas les fruits (on dit au Pays Basque que les graines peuvent rendre fou !)
Infos:
Dans tous les cas, il ne faut pas que l'alcool prenne une teinte rouge (elle doit être plutôt brune, un peu comme un thé bien infusé. Si toutefois cette coloration se produit, allongez le mélange avec de la liqueur d'anis.

Avis des internautes :

Patxaran

Bonjour,
Cette recette m'étonne. En effet vous précisez entre parenthèse que les prunelles sont des airelles. Or le patxaran est bien à base de prunelles (baies du Prunus spinosa, le prunellier) et non d'airelles qui sont... des myrtilles ! Ce n'est pas la même famille botanique et encore moins le même goût. Si vous pouviez rectifier... D'autre part, je ne vois pas la différence réelle entre les méthodes (1) et (2).
Cordialement, Alan (de Bretagne).

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alan.bzh 25 février 2013