Name: Pistaches caramélisées
Total time: 2 h 50 min
Yield: vos décors
Ingredients: 200 g de sirop à 16° baumé; 20 g de sirop de glucose (facultatif); 200 g de pistaches entières émondées

Pistaches caramélisées

Pour : vos décors

Durée : 2 h 50

Difficulté :

Publiée le : 20 déc. 2012

Auteur : Chef Philippe

1 note

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Phases techniques pour Pistaches caramélisées :

Pour réaliser cette recette de pistaches caramélisées, commencer par préparer tous les ingrédients.
Ajouter dans le sirop à 16° baumé, le glucose (facultatif).
Porter le sirop à ébullition et le verser bouillant sur les pistaches préalablement broyées grossièrement. Laisser macérer pendant 2 heures.
Préchauffer votre four à 200°C.
Égoutter les pistaches et les disposer sur une plaque à pâtisserie pouvant aller au four.
Enfourner à four chaud afin de faire caraméliser les pistaches.
Remuer fréquemment.
Laisser bien dorer sur toutes les faces.
Débarrasser sur une feuille de papier sulfurisé.
Éparpiller sur la feuille en les détachant les unes des autres et laisser refroidir.
Réserver dans une boite hermétique.
Utilisations : Décor de glaces, desserts, etc...

Avis des internautes :

Bonjour Chef. Une autre de vos recettes que je ne retrouve pas sur le site :"Grué de cacao caramélisé pour décors de tartes, bûches ou autres entremets" !
Suffit-il d'étaler le grué sur un silpat et de l'enfourner 10 mn à 170° ? J'ai peur que cela fonde.
Merci de votre aide.

Bonjour Chef. Voudriez-vous répondre à cette question posée le 10 juillet. Merci beaucoup.

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giraud18 16 juillet 2016

Pistaches caramélisées

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