Name: Sauce vin blanc
Total time: 1 h 35 min
Yield: 1/2 litre
Ingredients: 50 cl de fumet de poisson; 30 cl de vin blanc sec; 40 cl de crème entière liquide; 125 g de beurre froid; sel; poivre

Sauce vin blanc

Pour : 1/2 litre

Durée : 1 h 35

Difficulté :

Publiée le : 29 mars 2013

Auteur : Chef Philippe

3 notes

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Ingrédients pour 1/2 litre :

50 cl de fumet de poisson
30 cl de vin blanc sec
40 cl de crème entière liquide
125 g de beurre froid
sel
poivre

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Phases techniques pour Sauce vin blanc :

Pour réaliser cette recette de sauce vin blanc, commencer par préparer tous les ingrédients.

Réduire le fumet de poisson et le vin blanc sec...

...au 4/5. On obtient une glace de poisson (fumet de poisson concentré).

Ajouter la crème fleurette...

et laisser réduire une seconde fois...

...presque de moitié. Remuer de temps en temps afin d'éviter à la sauce d'accrocher. Vérifier la liaison avec le dos d'une cuillère. La sauce doit être nappante. Rectifier l'assaisonnement.

Monter au beurre en mettant des parcelles de beurre dans la sauce et en donnant un mouvement de rotation à votre casserole afin qu'il s'incorpore progressivement.
Débarrasser dans un bain-marie et réserver au chaud. La sauce ne doit plus bouillir à partir du moment où le beurre est incorporé.

Avis des internautes :

Bonjour
Petit renseignement pour le fumet de poisson c'est noté 50 cl mais 50 cl non dilué avec de l'eau?

1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.

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bebe35 21 janvier 2019

Réponse par ChefPhilippe 24 janvier 2019

Bonjour,
Lorsque je parle de 50 cl de fumet de poisson dans la liste des ingrédients, je veux bien dire du fumet de poisson dilué, déjà préparé.

Très bon

Bonjour chef
Recette réalisée ce jour avec un filet de lieu jaune et je dois dire que c'est vraiment excellent avec en accompagnement du riz.
Juste une question il me reste de la sauce et cela m'embête de la jeter est il possible de la congeler????

2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.

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Sue2907 22 février 2016

Réponse par ChefPhilippe 29 février 2016

Oui sans problème. Le mieux est de le mettre à congeler dans un bac à glaçons pour former des cubes et sortir ainsi la sauce selon les besoins.

Sauce vin blanc

Merci Chef, explications très claires.

0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.

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Beatrice78 6 juin 2024