Tarte aux figues

Pour réaliser cette recette de tarte aux figues, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte sablée aux amandes.

...la poudre d'amandes...

...quelques gouttes d'arôme vanille...

...jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Attention à ne pas trop la travailler. Puis laisser reposer au frais 1/2 heure minimum ou toute une nuit, si vous en avez la possibilité.

Le lendemain, abaisser la pâte sablée aux amandes sur le plan de travail. J'utilise un rouleau à pâtisserie universel. Ce rouleau laminoir permet d'obtenir l'épaisseur de pâte souhaitée, avec une régularité parfaite. Ici, il faut clipser les galets qui vont donner une épaisseur de pâte de 2 ou 3 mm.

Enrouler la pâte sur le rouleau à pâtisserie...

...et la dérouler sur une toile de cuisson Silpat, elle-même posée sur une plaque de cuisson perforée.

Prendre un cercle à tarte de 24 cm de Ø, et découper un rond de pâte à l'aide d'un couteau d'office, à l'intérieur du cercle.

Nous obtenons notre fond de pâte sablée aux amandes.

Reprendre le cercle inox qui a servi à l'étape 14, et le positionner sur le fond de pâte.

Mettre les chutes de pâte en boule et l'étaler en longueur, comme ici sur la photo.

À l'aide d'un rouleau multicoupe (appelé également "bicyclette"), découper des bandes de pâte. À défaut de rouleau multicoupe, on peut utiliser une règle et un couteau, et faire des bandes de 2 cm de largeur.

Positionner les bandes obtenues sur le contour intérieur du cercle inox et bien faire adhérer sur la paroi interne.

On aura besoin de 2 à 3 bandes de pâte, qu'il faudra presser les unes aux autres, afin que les bords se collent entre eux.

Voici le résultat obtenu.

Avec le couteau d'office, découper l'excédent de pâte qui dépasse du cercle, en allant de l'intérieur vers l'extérieur du cercle. Placer au frais.

Crème d'amandes : Préparer les ingrédients.

Disposer le beurre pommade dans la cuve du batteur, ainsi que le sucre en poudre.

Blanchir la préparation avec l'accessoire "feuille", jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Corner les bords de la cuve du batteur, avec la spatule maryse, afin de ramener la préparation au centre.

Ajouter la poudre de noisettes...

...et la poudre d'amandes. Continuer à mélanger lentement.

Ajouter les oeufs un à un...

...puis le rhum...

...la farine...

...et en dernier lieu, la crème fleurette.

Placer une poche à douille sur un support. Verser la crème d'amandes dans cette poche. Ici, l'utilisation d'une douille n'est pas nécessaire.

Pocher la crème d'amandes dans le fond de tarte de pâte sablée, en formant une spirale.

Prendre 4 à 5 figues et les tailler en tranches de 1/2 cm d'épaisseur.

Disposer ces tranches dans la crème d'amandes...

...en les serrant les unes contre les autres.

Cuire dans un four préchauffé à 170°C, jusqu'à coloration de la tarte. La cuisson dure entre 25 et 30 minutes.

Faire fondre 2 belles noix de beurre dans une poêle avec 50 g de cassonade...

...ajouter un filet de miel toutes fleurs.

Tailler le restant des figues en 4 ou en 6 selon la grosseur. Il ne faut pas avoir des quartiers de figue trop larges.

Disposer les figues dans le caramel qui s'est formé dans la poêle, sur une des tranches, et faire rôtir la figue pendant quelques minutes. Attention, la figue est fragile et peut vite se transformer en compote. La cuisson devra donc être rapide.

Lorsque la figue a cuit pendant 2 à 3 minutes, la retourner sur le dos, côté peau...

...et terminer la cuisson en arrosant régulièrement avec le sirop de cuisson.

Débarrasser dans une plaque pour laisser refroidir.

Lorsque la tarte est cuite, la sortir du four...

...et décercler la tarte, tant qu'elle est encore chaude. Si besoin, utiliser le couteau d'office qu'il faudra passer entre le bord de la pâte et le cercle inox.

Faire fondre le nappage blond au four à micro-ondes avec 1 cuillère à soupe d'eau. Et mélanger au fouet afin de bien le lisser.

Appliquer le nappage à la surface de la tarte aux figues, à l'aide d'un pinceau pâtissier. Ce nappage fera une couche de protection et permettra aux figues de mieux adhérer en surface.

Prendre délicatement les figues rôties avec une spatule métallique coudée et une fourchette, et les disposer harmonieusement en rosace sur la tarte.

Prendre le jus de cuisson avec une cuillère à soupe...

...et arroser les figues avec ce sirop épais.

Saupoudrer la bordure extérieure de noisettes hachées et torréfiées.

Terminer la présentation de la tarte aux figues, en râpant le pourtour de la pâte à l'aide d'un zesteur-râpe Classic Microplane, de façon à avoir quelque chose de parfait.

Votre tarte aux figues est terminée ! À réserver au frais jusqu'au moment du service... Bonne dégustation !