Tarte aux fraises

Après que la pâte se soit reposée au frais 2 heures minimum, l'abaisser au rouleau à pâtisserie, en une bande d'environ 20 cm de large sur 40 à 45 cm de long.

Égaliser les bords avec un couteau et une règle graduée.

Sur un des deux côtés, tailler deux bandes de pâte, d'environ 1 cm 1/2 de large.

Égaliser l'autre côté de la bande de pâte, de façon à obtenir une largeur approximative de 10 cm.

Déposer cette bande de pâte obtenue sur une toile de cuisson Silpat, elle-même posée sur une plaque de cuisson perforée.

Passer de la dorure sur les deux extrémités, sur toute la longueur, à l'aide d'un pinceau pâtissier.

Déposer les deux bandes de pâte feuilletée sur les bords, en faisant bien jointer bord à bord...

...et couper les deux extrémités, de façon à avoir un résultat net.

Chiqueter les bords de la pâte avec la lame d'un couteau...

...puis dorer ces bords de pâte au jaune d'oeuf, avec le pinceau pâtissier.

Former des croisillons sur les bords de la pâte, avec le dos de la lame d'un couteau (ceci est facultatif).

Déposer autour de la bande de pâte des cercles inox de 1 cm de hauteur...

...et déposer une seconde plaque à pâtisserie sur ces cercles. Elle permettra d'équilibrer la pâte feuilletée durant la cuisson et de garder une épaisseur régulière.

Enfourner la plaque dans un four ventilé et préchauffé à 180°C, et cuire pendant 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, laver et équeuter les fraises.

Au terme de la cuisson, sortir la pâte du four, et laisser refroidir à température ambiante.

Crème pâtissière (base de la crème légère) : Préparer tous les ingrédients.

Faire chauffer le lait et la vanille en poudre dans une casserole.

Pendant ce temps, verser l'oeuf dans un cul de poule et ajouter le sucre en poudre.

Blanchir ces deux ingrédients au fouet.

Ajouter la poudre à crème et mélanger soigneusement au fouet.

Lorsque le lait entre en ébullition, verser la moitié de ce dernier sur la préparation obtenue, tout en mélangeant au fouet.

Transvaser le mélange homogène dans la casserole avec le restant de lait.

Cuire la crème pâtissière à la nappe, à feu modéré pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant des 8 sur le fond de la casserole, afin qu'elle n'accroche pas.

Maintenir la cuisson jusqu'à ce que la crème épaississe. Pour que la crème pâtissière soit bien cuite, il faut constater un relâchement de celle-ci, c'est-à-dire qu'elle se fluidifie un peu. Dans un premier temps la crème va s'épaissir et être très compacte, puis dans un second temps elle va se fluidifier légèrement. C'est à ce stade là que la crème sera cuite. On peut vérifier sa cuisson en passant un doigt sur la cuillère. Il ne doit y avoir aucune coulure.

Débarrasser cette crème pâtissière obtenue dans un bac alimentaire sur une fine couche...

...la filmer au contact et la laisser refroidir à température ambiante.

Verser la crème liquide dans la cuve du batteur.

Monter la crème fleurette en crème fouettée.

Nous obtenons une crème fouettée pas trop ferme.

Lorsque la crème pâtissière est froide, la placer dans la cuve du batteur...

...et la fouetter de façon à la lisser.

Verser la crème fouettée sur la crème pâtissière...

...et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule type maryse.

Garnir une poche à douille avec cette crème légère. Ici l'utilisation d'une douille n'est pas nécessaire.

Pocher la crème légère sur le fond de pâte feuilletée, en formant des bandes régulières et parallèles.

Couper à ras les deux extrémités, de manière à avoir une coupe franche et nette...

...comme ceci.

Piquer les fraises (préalablement coupées en deux ou en quatre) dans la crème légère...

...en les disposant dans tous les sens. Bien garnir, afin que la crème ne soit plus visible.

Voici le résultat obtenu.

Saupoudrer les fraises de sucre Codineige...

...comme ceci.

Terminer la décoration avec quelques petites fleurs en feuille azyme.

Saupoudrer cette tarte aux fraises de pistaches hachées. Réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.