Tarte aux pommes

Pour réaliser cette recette de tarte aux pommes commencer par préparer tous les ingrédients. Disposer votre boule de pâte brisée sur le plan de travail fariné.

Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie...

...la rouler autour du rouleau pour la déplacer sans l'abîmer. Poser un cercle à tarte Ø 30 cm légèrement graissé sur une plaque à pâtisserie ronde. Positionner la pâte au dessus.

Foncer le cercle en appliquant bien la pâte à l'intérieur du cercle.

Découper le surplus de pâte qui dépasse du cercle.

Garnir le fond de pâte brisée de crème pâtissière préalablement réalisée et refroidie. Vous pouvez si vous le désirez l'aromatiser avec un peu de rhum ambré ou d'arôme rhum.

L'étaler sur tout le fond de pâte.

Éplucher, évider et couper en deux les pommes. Les émincer en tranches fines et régulières. Pour plus de facilité, il est possible d'utiliser un éplucheur à pomme qui permet d'éplucher, étrogner et trancher en rondelles, en une seule opération.

Ranger les pommes sur la crème pâtissière...

...en formant une rosace en partant du bord externe...

...et en terminant par le centre.

Cuire à four chaud pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit correctement cuite...

...et que les pommes soient dorées. Sortir du four et laisser refroidir.

Dans une petite casserole, placer 3 ou 4 cuillères à soupe de nappage blond. Ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau et laisser fondre à feu doux.

À l'aide d'un fouet, fouetter de temps en temps afin d'homogénéiser le nappage.

Décercler la tarte.

Lustrer la surface de la tarte aux pommes avec ce nappage en vous aidant d'un pinceau pâtissier.

Attention à ne pas recouvrir la bordure de pâte brisée de nappage, seules les pommes doivent être lustrées.