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Tartelette chocolat et praliné cacahuètes

Tartelette chocolat et praliné cacahuètes
Pour : 8 personnes
Durée : 4 heures
Difficulté :
Publiée le : 22 sept. 2012
Auteur : L'atelier du chocolat
3 notes
4 commentaires
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Ingrédients pour 8 personnes :

Phases techniques pour Tartelette chocolat et praliné cacahuètes :

  • Pour réaliser cette recette de tartelette chocolat et praliné cacahuètes, commencez par préparer tous les ingrédients.
  • Foncer et cuire à blanc une dizaine de moules à tartelettes de pâte sucrée chocolat.
  • Infuser les fèves de Tonka dans la crème chaude.
  • Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.
  • Verser la crème chaude à travers une passoire sur le chocolat au lait et remuer.
  • Egoutter la gélatine et mélanger à chaud.
  • Mettre au frais minimum 3 heures.
  • Hacher légèrement les cacahuètes et mélanger avec le praliné
  • Garnir le fond des tartelettes avec une cuillère de praliné cacahuètes
  • Monter la crème au batteur, jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
  • Garnir les tartelettes avec une poche à douille munie d'une douille cannelée.
  • Saupoudrer la surface de cacao
  • Déguster.

Astuce(s) du Chef :

Si vous ne désirez pas utiliser de feuilles de gélatine, qui est un produit d'origine animale, vous pouvez les remplacer par de l'agar-agar obtenu à partir d'algues rouges provenant des océans.
Dosage préconisé par Chef Philippe : 1 feuille de gélatine de 2 g = 0,6 g d'agar-agar.

Avis des internautes :

A tomber!!!
J'ai fait un mélange de cette recette avec la recette de tartelette praliné feuilleté: j'ai remplacé le praliné cacahuète par le crémeux au chocolat noir. Et tout est dans le titre. C'est bon à tomber de sa chaise!!!
La pâte sucrée cacao est d'une tenue parfaite, le parfum de fèves tonka dans le chocolat au lait est envoutant!!!!
Je referai cette recette en variant les chocolats selon leur teneur en cacao!! pour les amoureux du chocolat!!
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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trinity75 6 novembre 2016
fouet ou feuille
Bonjour chef pour monter la creme au batteur c est avec le fouet ou la feuille.Merci beaucoup
3 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
collman 26 septembre 2015
Réponse par ChefPhilippe 26 septembre 2015
A la feuille vous aurez un meilleur rendu.
Quelle crème doit-on utiliser?
Bonjour,
Doit-on utiliser une crème fleurette (à environ 30%-35% de MG) ou bien une crème fraiche plus allégée en MG pour pouvoir correctement monter le crémeux chocolat tonka? Le choix d'une crème plutôt qu'une autre a-t-il une importance lorsqu'on la fait chauffer, puis refroidir, avant de monter la crème au batteur?
Merci d'avance pour votre réponse!
:-)
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
antoine1099 26 novembre 2020