Tartelette aux fraises des bois

Pour réaliser cette recette de tartelette aux fraises des bois, commencez par préparer la pâte sucrée à la noisette

Placer la cuve sur le batteur et mélanger de manière intime, c'est à dire qu'il ne faut pas trop pétrir la pâte pour ne pas la faire foisonner (émulsionner), ce qui aurait pour résultat de fragiliser la pâte au moment du travail.

Dès que le beurre, la poudre de noisette et le sucre glace sont mélangés, arrêter le batteur et ajouter les jaunes d'œufs.

Mélanger à nouveau sans trop travailler en mettant le batteur en première vitesse.

Stopper le batteur et détacher la pâte de la feuille du batteur.

Tamiser la farine mélangée à la levure chimique...

...sur la préparation. Il est important de tamiser la farine avec la levure ensemble, afin de bien l'incorporer à la pâte.

Terminer le mélange au batteur, toujours à vitesse lente pour éviter les projections de farine.

Stopper le batteur dès que tous les éléments sont mélangés.

... et transvaser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier film. On peut voir qu'il s'agit d'une pâte assez souple.

Filmer la pâte...

...en l'aplatissant régulièrement, et la réserver au réfrigérateur dans le but d'avoir une pâte ferme, qui va s'étaler plus facilement au rouleau à pâtisserie.
Il est conseillé de la préparer la veille de son utilisation.

Abaisser la pâte sablée à la noisette.

Foncer 6 cercles à tartelettes.

Araser les bords avec la lame d'un couteau.

Cuire à 170°C pendant 15 à 20 minutes.

Au terme de la cuisson, sortir du four et laisser refroidir.

Crème chantilly : Préparer tous les ingrédients.

Monter la crème fleurette en crème fouettée.

Ajouter en dernier lieu le sucre glace.

Débarrasser la crème fleurette dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Décercler les tartelettes.

Garnir l'intérieur des fonds de tartelettes à la poche à douille.

Lisser la surface avec une spatule métallique.

Ranger délicatement les fraises des bois à la verticale, les unes contre les autres, bien alignées. Choisir les plus jolies car la fraise des bois est un fruit fragile qui s'abîme très facilement.

Commencer par l'extérieur des tartelettes pour finir au centre.

Pour terminer, saupoudrer les fraises de sucre glace et parsemer quelques éclats de pistaches. Réserver au frais jusqu'au moment du service.