Tartelettes aux pommes

Compote de pomme : Éplucher les pommes à l'aide d'un éplucheur...

...et retirer leur trognon avec un vide pomme.

Passer les pommes au citron, en frottant un citron sur tout le pourtour des pommes, de manière à éviter que celles-ci noircissent.

Couper la moitié des pommes en morceaux réguliers avec un couteau éminceur, afin de réaliser une compote. Les autres pommes seront gardées entières, pour les trancher et les disposer sur les tartelettes.

Placer les morceaux de pomme dans une casserole...

...y ajouter entre 5 et 10 cl d'eau...

...ainsi que le sucre et la vanille en poudre (ou de la vanille en gousse).

Cuire le tout à feu modéré...

...jusqu'à l'obtention d'une compote. Le temps de cuisson est long et progressif, il faut compter environ 1 heure. Ajouter si nécessaire un peu d'eau (si celle-ci s'évapore trop rapidement), afin d'éviter que la pomme accroche au fond de la casserole. La pomme ne doit pas caraméliser. Au terme de la cuisson, laisser refroidir.

Couper le restant des pommes d'abord en deux à la verticale, puis en tranches fines de 2 à 3 mm, avec le couteau éminceur.

Déposer ces disques de pâte sur une toile de cuisson Silpat, elle-même posée sur une plaque de cuisson perforée. Puis étaler de la compote de pomme au centre de l'anneau...

...et disposer sur le dessus une demi-pomme tranchée. Saupoudrer légèrement les tranches de pomme, de sucre en poudre.

Enfourner les tartelettes dans un four préchauffé à 180°C, et laisser cuire pendant environ 40 minutes.

Au bout de 40 minutes, nous obtenons ce résultat.

Sortir la plaque du four et laisser refroidir à température ambiante.

Lustrer la surface des tartelettes avec du nappage miroir neutre ou du nappage blond, préalablement fondu au four à micro-ondes ou dans une casserole. Il sera appliqué au pinceau pâtissier sur les pommes uniquement. Réserver ces tartelettes aux pommes au frais, jusqu'au moment de la dégustation. Bon appétit !