Tiramisu spéculoos

Crème spéculoos : Pour réaliser cette recette de Tiramisu spéculoos, commencer par placer la crème liquide, le mascarpone et la pâte à tartiner spéculoos dans la cuve du batteur. Tous ces éléments doivent être froids.

Mélanger avec l'accessoire fouet du batteur et foisonner cette préparation à la façon d'une chantilly.

Nous obtenons une crème spéculoos ferme, comme ici sur la photo.

Débarrasser 2/3 de cette crème dans une poche à douille munie d'une douille unie de Ø 2 cm. Et le 1/3 restant sera mis dans une poche pâtissière munie d'une douille cannelée de Ø 18 mm. Réserver de côté.

Sirop d'imbibage : Verser le sirop de sucre de canne ainsi que le café espresso serré encore chaud dans un récipient...

...et mélanger soigneusement à l'aide d'une cuillère.

Garniture : Placer la pâte à tartiner spéculoos dans une poche à douille. Ici l'utilisation d'une douille ne sera pas nécessaire.

Montage et finition : Prendre les biscuits spéculoos et les tremper dans le sirop d'imbibage. Attention à ne pas les tremper trop longtemps, car ils risquent de s'émietter.

Puis déposer un ou deux biscuits au fond de chaque verrine Bodega de 35,5 cl.

Pocher la crème spéculoos en recouvrant la totalité des biscuits. Veiller à ce que la crème s'applique contre les parois de la verrine. Éviter les coulures ou les bavures afin d'avoir une finition parfaite.

Tremper à nouveau des biscuits dans le sirop d'imbibage et venir en déposer deux dans chaque verrine.

Pocher un fin cordon de pâte à tartiner spéculoos tout autour des biscuits, au contact de la verrine. Si la pâte est trop ferme, passer la poche pâtissière quelques secondes dans le four à micro-ondes de manière à l'assouplir.

Nous obtenons ce résultat-là.

Pocher une seconde couche de crème spéculoos sur les biscuits, en commençant par les extrémités et en terminant par le centre.

Placer des biscuits spéculoos préalablement imbibés dans le sirop...

...et déposer un second cordon de pâte à tartiner spéculoos autour des biscuits, comme précédemment.

Terminer en pochant la crème spéculoos qui se trouve dans la poche pâtissière munie de la douille cannelée...

...pour une finition plus esthétique, comme ceci.

Nous obtenons notre Tiramisu spéculoos qui doit être placé au frais durant 2 heures pour raffermissement. Le décorer avec un peu de biscuit spéculoos broyé juste avant le service. Il est conseillé de ne pas réaliser ce dessert trop à l'avance afin d'éviter que la crème spéculoos croûte à la surface. Préférez le confectionner le jour de la dégustation. Bon appétit !