Flan pâtissier

Bonjour chef,

J’ai d’abord réalisé votre recette de flan parisien avec une poudre similaire à la vôtre. J’utiliserai la vôtre la prochaine fois car le rendu n’était pas le même mais ce n’est pas le sujet de ce message.

J’ai voulu, ensuite, réaliser le flan pâtissier mais le rendu à été très décevant : la crème était moins haute, c’est à dire qu’avec le flan parisien j’avais une hauteur de flan de presque 6cm mais avec le flan pâtissier, j’ai atteins une hauteur d’environ 3 à 4cm maximum, la texture assez compacte, peu onctueuse, une couleur qui tirait sur le vert et un aspect qu’on aurait dit « sec » car les « coup », les marques de Maryse pour lisser le flan avant cuisson sont restés traits pour traits jusqu’après cuisson …

J’ai refais le cheminement et je pense que la qualité de la farine y est pour quelque chose ( je n’étais pas chez moi et je n’ai pas osé imposer « ma farine »). C’était une farine marqué distributeur et d’Hani, j’utilise la marque « Francine » qui donne de très bons résultats.

Pour la hauteur et la texture, est ce que ça pourrait venir de la farine ?

J’ai utilisé des œufs frais du poulailler du jardin, les autres ingrédients sont identiques à mes habitudes et je réussis bien avec ces ingrédients.

Ou est ce que cela pourrait venir de la technique ?
Je veux dire, peut être que cela pourrait venir du fait que j’ai laissé un peu trop longtemps sur le feu ?

Je me questionne toujours sur la couleur et je ne comprends pas.

J’avais pensé que la recette du flan pâtissier serait plus savoureuse du fait de son nom, plus naturelle du fait que l’on apporte pas de poudre à crème.
J’ai été aussi attiré par le fait que la recette soit moins « gourmande » en quantité d’ingrédients.

Est ce que la hauteur du flan vient de la quantité d’ingrédients ?

S’il vous plaît, pouvez-vous me dire ce que vous pensez à propos de ma mésaventure ?

J’en profite pour vous dire que vous avez suscité chez moi une passion et sans doute même une vocation !!
Je suis dans une démarche de reconversion dans le domaine de la Boulangerie - Pâtisserie !!
Votre site, la façon dont il est conçut (recettes avec photos et commentaires) est intuitif, très agréable à suivre, les échanges avec vous sont très intéressants et formateurs.

Merci pour le temps que vous prendrez à me répondre.

Très bon et simple à faire !
je souhaitais cependant savoir si on peut mettre un autre type de farine pour les intolérants au gluten, si oui quelle farine et en quelle quantité
Merci encore

Très bonne recette mais je ne vois pas l'utilité de cuire la pâte à blanc . Moi je cuis tout en même temps j'ai toujours fais ça, c'est un gain de temps et c'est très bon !

Merci Chef Philippe de me dire la différence entre votre recette du Flan Pâtissier et celle du Flan Parisien, je m'y perds.

très bonne recette mais j'ai diminué le sucre

Bonjour, j'ai une petite astuce a partager qui facilitera la cuisson de la pâte sans avoir a faire une pré cuisson.
Donc sur pâte crue, une fois la crème légèrement refroidie, disposer et laisser refroidir le tout avant de lancer la cuisson ~30mn, jusqu'a la formation d'une croûte non collante au touché.
Le temps de cuisson seras allongé d'un bon 20mn mais résultat garantie .On stop la cuisson une fois le dessus bien coloré.
( pour la couleur intérieur , un tant pour tant avec la fécule de maïs /farine renforcera la couleur jaune. )
Bonne dégustation ;)

Je voulais demande si on mettais de la creme semi épaisse est ce que c est pareil que de la crème de fleurette

Réalisé à plusieurs reprises, il est délicieux !
J'ai toutefois une question, je dois en préparer un mais je ne pourrais pas le faire la veille. Je pense donc le congeler. Le mieux est-il de le congeler cru ou cuit? Merci