Moule à madeleine du partage XXL

de Fabrice le Bourdat

Matfer

Après avoir fait les beaux jours d'hôtels aussi prestigieux que le Plaza-Athénée ou le Bristol, le chef pâtissier Fabrice Le Bourdat a ouvert sa propre boutique en 2006 à Paris.

La recette de la madeleine du partage par Fabrice le Bourdat
Ingrédients :

• 2 oeufs
• 100 g de sucre semoule
• 36 g de lait
• 126 g de farine
• 5 g de levure chimique
• 160 g de beurre

Blanchir les oeufs et le sucre, puis rajouter le lait. Mélanger la farine avec la levure chimique avant de tamiser le tout. Ensuite, incorporer le beurre fondu chaud au deux mélanges. Laisser au réfrigérateur pendant deux heures. Verser la pâte dans le moule à madeleine. Préchauffer le four à 210° puis enfourner le moule et cuire entre 25 et 30 minutes à 160°. Démouler la madeleine. Mélanger 300g de sucre glace avec 150g de jus d'orange. Glacer la madeleine avec un pinceau. C'est prêt !