Alimentation

dextrose ou glucose ?

J'habite en Allemagne et je ne trouve pas de glucose pour faire des sorbets.
Est-ce que le dextrose peut remplacer le dextrose ?
Merci de me répondre rapidement
Avec mes remerciements
Christine Beilfuss

quelle est la différence entre le dextrose et la poudre de glucose au point de vue qualité

Bonjour
je souhaite acheter une quantité de dextrose (25kg) où vous l'avez trouvé à ce prix? c'est très intéressant
Merci
Pierre

Le dextrose et le glucose sont le même produit -
Ne pas confondre le glucose atomisé (vendu notamment en pharmacie sous la marque "Sucren" comme édulcorant) avec le sirop de glucose, extrait par rupture enzymatique de la chaine moléculaire de l'amidon et dont le degré de transformation est indiqué en équivalence par rapport au dextrose : exemple sirop de glucose de DE 40 (DE = Dextrose Equivalent 40%)

Pourtant le glucose et utiliser dans la pâtisserie et les glaces
j utilise aussi le sucre inverti

d'apres la composition du dextrose ( 99,5 % de glucose )
j'utilise chez moi du sirop de glucose, mais je préfère utiliser celui e poudre, pour mieux calculé l extrait sec, et sa se converse plus longtemps. merçi pour ta réponse

alors pour te repondre, et aprés avoir fait pas mal de recherches sur ces produits pour comprendre un peu, il apparait que dextrose et glucose atomisé (en poudre) seraient le memes choses... que dextrose serait l'ancien nom du glucose en poudre...??? (ou inversement..) et que leurs propriétés sont identiques... faut bien avouer qu'il n'y a que depuis que je suis devenu prof que j'ai entendu parler de ces produits, pendant mes 25 années professionnelles précédentes, je n'en ai jamais vu, utilisé, ni entendu parler dans les différents labos ou j'ai pu bosser (je parle de la poudre, bien sur)...
je me demande si ces produits ne sont pas un peu un effet de mode, comme le micrio, ou la cuisine moleculaire..
à suivre..
jp

pour repondre, je cherche a etre auto-entrepreneur lan prochain. je suis glacier et patissier de métier

je compte m'acheter du glucose atomise par 25 kilos, je fais en moyenne 10 litres de glaces par semaine, car au prix du kilos cest trop cheres
j'ai vu sur le net que c'est pareil mais suis pas si sur
on trouve le dextrose moins chere que le glucose....

j'ai besoin d'acheter sa cette semaine.
j'ai trouve le dextrose a 1.90 kilos et le glucose atomisé a 2.15 kilos hors taxe
je m'en servirai uniquement pour des glaces/sorbets, donc le dextrose et til pareil que le glucose?

salut
dans que but penses-tu utiliser ces poudres? à moins d'etre glacier professionnel et de calculer les extraits secs, ça n'est pas necessaire pour un emploi "courant"..?
jp

bonjour

quelle différences pour les glaces/sorbet d utiliser du dextrose ou glucose en poudre??

merçi