Extracteur de jus de fruits
Livret de recettes et mode d'emploi
tableau des temps d'extraction des jus
Les temps sont données à titre indicatif, ils dépendent du degré de maturité des fruits. La quantité de sucre est également en fonction de la teneur en sucre du fruit, il est bien évident que si la période de murissement à été pluvieuse, la teneur en sucre est faible, la quantité de sucre sera plus importante
Fruits Quantité de sucre pour 4 kg de fruits Temps d'extraction Teneur en pectine
Abricots 250 g 45 mn _
Airelles 300 g 50 mn +
Cassis 300 g 50 mn +
Cerises 400 g 40mn -
Coings 450 g 75 mn ++
Fraises 200 g 30 mn -
Framboises 80 g 30 mn +
Groseilles 300 g 50 mn ++
Melons 400g 45 mn -
Mures 200 g 40 mn -
Myrtilles 400 g 40 mn -
Pêches 400 g 45 mn -
Poires 100 g 50 mn -
Pommes 150 g 50 mn ++
Prunes 400 g 50 mn -
Raisins 300 g 60 mn -
Rhubarbe 400 g 40 mn -
1 .Préparation des fruits:
Les fruits fragiles, fraises, cerises, groseilles, framboises doivent être lavés avant d'être équeutés ou dénoyautés, afin de ne pas les gorger d'eau. Il suffira de les passer sous le robinet d'eau froide, après les avoir mis, par petites quantités, dans une passoire. Les laisser bien égoutter avant d'enlever queues, noyaux ou pédoncules.
Les poires, pommes ou coings seront coupés en quartier avec les pépins.
Les pêches, prunes, abricots et brugnons seront coupés en deux puis dénoyautés.
Il -Principe de fonctionnement:
1) Mettre l'eau dans le compartiment (6). Vérifier pendant tout le temps d'extraction que vous avez suffisamment d'eau.
2) Dès ébullition, mettre les fruits et le sucre nécessaire dans le panier perforé (2).
3) Mettre le couvercle.
4) Tirer au fur et à mesure le jus et l'utiliser selon vos désirs (jus de fruits, sirops, gelées, etc... voir recettes).
III -Conseils importants:
La température de pasteurisation (750 C) doit être atteinte pour assurer une conservation parfaite des jus et des sirops.
Il faut également stériliser les bouteilles et les bocaux, ainsi que les bouchons liège ou caoutchouc, ceci afin d'éviter la détérioration des jus ou sirops.
Les bouteilles fermées à l'aide d'un bouchon de liège doivent être couchées, tandis que celles fermées à l'aide d'une capsule en caoutchouc sont à stocker debout. Quand le jus est refroidi, rendre le bouchon de liège étanche avec de la cire liquide.
IDÉES RECETTES
Nous avons voulu vous donner le goût de refaire simplement et facilement
ce qui, autrefois, était le plus difficile; nous vous proposons des idées recettes pour confectionner..
des jus de fruits . des sirops
des bonbons des gelées
des crèmes de fruits des pâtes de fruits
Nous avons fait des recettes pour deux fruits très courants framboises et pommes et avec le fruit qui permet le plus de préparation mais qui est le plus difficile et le plus salissant à traiter le cassis.
Aujourd'hui, grâce à l'extracteur vapeur, ceci est d'une simplicité biblique
LE CASSIS
C'était autrefois le fruit le plus difficile à travailler. Pour obtenir le jus, il fallait écraser les baies dans un linge propre, les mains gardaient les marques indélébiles de ce travail pendant des jours et des jours.
L'extracteur vapeur rend cette opération très simple.
Jus de fruits:
Mettre l'eau dans le compartiment à eau (6). Mettre les fruits (4 kg) préalablement lavés et le sucre (300 g.) Laisser chauffer 50 minutes environ.
Mettre en bouteilles en suivant scrupuleusement les instructions du § Il et III
Sirop de cassis: ,
Une fois le jus tiré, rajouter du sucre (60% du poids du jus obtenu). Allongée d'eau, cette boisson sera très appréciée des enfants.
Gelée de cassis:
Le cassis contient beaucoup de pectines, il n'est donc pas nécessaire de rajouter un sucre gélifiant..
Ajouter le même poids de sucre que de jus extrait. Monter à ébullition, cuire pendant 5 à 6 minutes en remuant avec une spatule en bois et vérifier la gélification. ,
Si vous n'avez pas de pèse-sirop ou de thermomètre (température nécessaire 105°), voici une méthode empirique et fort simple pour vérifier la prise de la gelée: il suffit de déposer un peu de sirop sur une assiette refroidie au freezer: Si ce sirop se fige immédiatement, la gelée est prise. Sinon, continuer l'évaporation et recommencer l'opération de vérification. Puis mettre en pots.
Les bonbons cassis:
Pour 500 g. de jus, ajouter 500 g. de sucre et deux grosses cuillères à soupe de glucose. Mettre dans une casserole assez grande pour éviter le débordement. L'idéal est une casserole en cuivre.
Cuire à feu vif jusqu'à la prise (10 à 15 minutes). Comment vérifier la prise: dans un récipient d'eau froide, laisser tomber quelques gouttes du liquide, si la cristallisation est immédiate, la prise est réalisée, sinon continuer la cuisson.
Prendre une plaque de marbre ou de métal, la huiler.
Verser le contenu de la casserole. Replier à l'aide d'une spatule métallique
bien huilée. Ensuite, pré-trancher en carré, laisser refroidir et casser les bonbons ainsi obtenus. Vous pourrez planter des petits bâtonnets, vous obtiendrez alors des sucettes, régal des petits.
Crème de cassis:
Pour 3 kg de cassis, mettre 1 kg de sucre et 1 litre d'alcool de fruits.
Mettre dans le compartiment perforé le cassis, le sucre et 1/3 de l'alcool seulement. Tirer le jus au bout de 10 minutes, le repasser dans le panier perforé et rajouter 1/3 de l'alcool Au bout de dix minutes, recommencer l'opération en rajoutant le dernier 1/3 d'alcool et poursuivre l'extraction pendant 30 minutes. Mettre en bouteilles comme le jus
Vin de cassis:
Pour 2 kg de cassis, mettre 1 kg de sucre et 1 litre de vin rouge ou blanc
Mettre dans le compartiment perforé le cassis, le sucre et 1/2 litre de vin seulement. Au bout de dix minutes, tirer le jus. Le remettre dans le compartiment perforé en rajoutant le 1/2 litre de vin restant. Poursuivre l'extraction pendant 40 minutes environ. Mettre en bouteilles comme pour le jus.
Pâtes de fruits:
C'est le principe même de la récupération des résidus après cuisson vapeur. Lorsque vous avez extrait les jus, ne jetez pas la pulpe qui reste dans le compartiment perforé, elle va vous servir à confectionner de délicieuses pâtes de fruits
Prendre la pulpe restante, la verser dans un presse purée (grille fine). Passer en tournant en avant et de temps en temps en sens contraire
S'il vous reste 500 g. de pulpe passée, ajouter 500 g de sucre Si vous êtes pressé, rajouter deux cuillères à soupe de gélifiant
Monter à ébullition, cuire pendant 8 à 10 minutes, sans cesser de remuer avec une spatule de bois.
Verser sur du papier sulfurisé. Conserver pendant 5 à 6 jours dans un endroit sec et tiède pour assurer le séchage
Découper en dés, rouler dans du sucre cristallisé, ranger dans une boîte métallique (type biscuit) pour les conserver
LA FRAMBOISE
Jus de framboises:
Mettre l'eau dans le compartiment à eau (6). Mettre les fruits (4 kg) préalablement lavés et le sucre (80 g). Laisser chauffer 30 minutes environ.
Mettre en bouteilles en suivant scrupuleusement les instructions des § Il et III
Sirop de framboises: ,
Une fois le jus tiré, rajouter du sucre (60% du poids du Jus obtenu). Allongée d'eau, cette boisson sera très appréciée des enfants.
Gelée de framboises:
La framboise contient beaucoup de pectines, il n'est donc pas nécessaire de rajouter un sucre gélifiant.
Ajouter le même poids de sucre que de jus extrait. Monter à ébullition, cuire pendant 5 à 6 minutes en remuant avec une spatule en bois et vérifier la gélification.
Si vous n'avez pas de pèse-sirop ou de thermomètre (température nécessaire 105°) voici une méthode empirique et fort simple pour vérifier la prise de gelée: il suffit de déposer un peu de sirop sur une assiette refroidie au freezer. SI ce sirop se fige immédiatement, la gelée est prise. Sinon, continuer l'évaporation et recommencer l'opération de vérification. Puis mettre en pots.
Bonbons à la framboise:
Pour 500 g. de jus, rajouter 500 g de sucre et deux grosses cuillères à soupe de glucose, mettre dans une casserole assez grande pour éviter le débordement. L'idéal est une casserole en cuivre.
Cuire à feu vif jusqu'à la prise (10 à 15 minutes). Comment vérifier la prise: dans un récipient d'eau froide, laisser tomber quelques gouttes du liquide, si la cristallisation est immédiate, la prise est réalisée, sinon, continuer la cuisson.
Prendre alors une plaque de marbre ou de métal, la huiler.
Verser alors le contenu de la casserole. Replier à l'aide d'une spatule métallique bien huilée.
Ensuite, pré-trancher en carrés, laisser refroidir et casser les bonbons ainsi obtenus. Vous pouvez planter des petits bâtonnets, vous obtiendrez alors des sucettes, régal des petits.
Crème de framboises:
Pour 2 kg de framboises, mettre 1 kg de sucre et 1 litre d'alcool de fruit. Mettre dans le compartiment perforé les framboises, le sucre et 1/3 d'alcool seulement. Tirer le jus au bout de 10 minutes . Le repasser dans le panier perforé et rajouter 1/3 d'alcool. Au bout de 10 minutes recommencer l'opération en rajoutant le dernier 1/3 d'alcool et poursuivre l'extraction pendant encore 30 minutes. Mettre en bouteilles comme pour le jus.
Vin de Framboises
Pour 2 kg de framboises. Mettre 1 kg de sucre et un litre de vin rouge ou blanc.
Mettre dans le compartiment perforé les framboises et ½ litre de vin seulement. Au bout de 10 minutes, tirer le jus. Le remettre dans le compartiment perforé en rajoutant le demi litre de vin restant. Poursuivre l'extraction pendant 40 mn environ. Mettre en bouteille comme pour le jus.
Pâtes de fruits:
C'est le principe même de la récupération des résidus après cuisson
vapeur. Lorsque vous avez extrait le jus, ne jetez pas la pulpe qui reste dans le compartiment perforé, elle va vous servir à confectionner de délicieuses pâtes de fruits.
Prendre la pulpe restante, la verser dans un presse-purée (grille fine). Passer en tournant en avant et de temps en temps en sens contraire.
S'il vous reste 500 g de pulpe passée, ajouter 500 g de sucre. Si vous êtes pressé, rajouter deux cuillères à soupe de gélifiant. Monter à ébullition, cuire pendant 8 à 10 minutes, sans cesser de remuer avec une spatule en bois.
Verser sur du papier sulfurisé. Conserver pendant 5 à 6 jours dans un endroit sec et tiède pour assurer le séchage.
Découper en dés, rouler dans du sucre cristallisé, ranger dans une boîte métallique (type biscuit) pour les conserver.
LA POMME
Jus de pomme:
Mettre l'eau dans le compartiment à eau (6). Mettre les fruits (4 kg) préalablement lavés et le sucre (150 g). Laisser chauffer 50 minutes environ. Mettre en bouteilles en suivant scrupuleusement les instructions du § Il et III.
Sirop de pommes:
Une fois le jus tiré, rajouter du sucre (60% du poids du jus obtenu). Allongée d'eau, cette boisson sera très appréciée des enfants.
Gelée de pommes:
La pomme contient beaucoup de pectines, il n'est donc pas nécessaire de rajouter un sucre gélifiant.
Ajouter le même poids de sucre que de jus extrait. Monter à ébullition, cuire pendant 5 à 6 minutes en remuant avec une spatule en bois et vérifier la gélification. Si vous n'avez pas de pèse-sirop ou de thermomètre (température nécessaire 105°), voici une méthode empirique et fort simple pour vérifier la prise de gelée: il suffit de déposer un peu de sirop sur une assiette refroidie au freezer. Si ce sirop se fige immédiatement, la gelée est prise. Sinon, continuer l'évaporation et recommencer l'opération de vérification. Puis, mettre en pots.
Bonbons à la pomme:
Pour 500 g de jus, rajouter 500 g de sucre et deux grosses cuillères à soupe de glucose, mettre dans une casserole assez grande pour éviter le débordement. L'idéal est une casserole en cuivre. Cuire à feu vif jusqu'à la prise (10 à 15 min.)
Comment vérifier la prise: dans un récipient d'eau froide, laisser tomber quelques gouttes du liquide, si la cristallisation est immédiate, la prise est réalisée, sinon continuer la cuisson.
Prendre alors une plaque de marbre ou de métal, la huiler. Verser alors le contenu de la casserole. Replier à l'aide d'une spatule métallique bien huilée.
Ensuite pré-trancher en carrés, laisser refroidir et casser les bonbons ainsi obtenus. Vous pouvez planter des petits bâtonnets, vous obtiendrez alors des sucettes, régal des petits.
Pâtes de fruits:
C'est le principe même de la récupération des résidus après cuisson vapeur. Lorsque vous avez extrait les jus, ne jetez pas la pulpe qui reste dans le compartiment perforé, elle va vous servir à confectionner de délicieuses pâtes de fruits.
Prendre la pulpe restante, la verser dans un presse-purée (grille fine). Passer en tournant en avant et de temps en temps en sens contraire. S'il vous reste 500 g de pulpe passée, ajouter 500 g de sucre. Si vous êtes pressé, ajouter deux cuillères à soupe de gélifiant. Monter à ébullition, cuire pendant 8 à 10 minutes, sans cesser de remuer avec une spatule en bois. Verser sur du papier sulfurisé. Conserver pendant 5 à 6 jours dans un endroit sec et tiède pour assurer le séchage. Découper en dés, rouler dans du sucre cristallisé, ranger dans une boîte métallique (type biscuit) pour les conserver.
